SALPICÓN ACEVICHADO DE LANGOSTINOS Y ERIZOS DE MAR
Juan Pablo Gámez
Los Sentidos
Linares (Jaén)
INGREDIENTES
Jugo de salpicón
Otros ingredientes
Picada de verduras
ELABORACIÓN
Para el jugo de salpicón
Se pican todos las verduras y se ponen en un bol. Se añade limón, ají amarillo, vinagre de Jerez y aceite de oliva virgen extra picual y se deja macerar sobre 12 horas para que suelte la verdura toda su agua, se filtra el jugo y se rectifica de sal, y pimienta. Se reserva en la nevera.
Para los langostinos
Se sacan los corales de la cabeza de los langostinos y se mezclan con la cola troceada. Se añade aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez y se reserva para el montaje.
Para la cebolla morada
Se corta una cebolla morada lo más fina posible, se le añade sal y zumo de lima y se deja encurtir hasta que este caída. Se escurre y reserva.
Para la picada de verduras
Se pican todas las verduras y se añilan. Se reserva para el montaje.
EMPLATADO
Se colocan los langostinos macerados y se intercalan con el coral del erizo de mar, la picada de verduritas, alga y la cebolla encurtida. En la mesa se sirve con el jugo de salpicón.
FINCA ALFOLIZ
Huelva
Reconocido chef onubense a quién le fascina compartir su pasión por los productos de su tierra, de la que se considera un Embajador de altura…
Xanty Elías
Finca Alfoliz
Aljaraque (Huelva)
Cortar la cebolla en brunoise, con el aceite de oliva, sin que coja color, a los 5 minutos añadir las setas picadas….
IGP ‘Garbanzo de Escacena’
Es la IGP ‘Garbanzo de Escacena’ que certifica desde el año 2014 la calidad superior y el origen del garbanzo blanco lechoso, de categoría Extra que se cultiva en un territorio de campiña entre las provincias de Huelva y Sevilla, a las puertas del Parque Nacional de Doñana y del océano Atlántico.
UN PROYECTO DE:
COLABORAN
PUERROS CONFITADOSSi continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información
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