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SALPICÓN ACEVICHADO DE LANGOSTINOS Y ERIZOS DE MAR

Juan Pablo Gámez
Los Sentidos
Linares (Jaén)

INGREDIENTES

Jugo de salpicón

  • 800 grs. de tomate maduro
  • 40 grs. de pimiento rojo
  • 40 grs. de pimiento verde
  • 50 grs. de cebolla
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Ají amarillo
  • Limón

Otros ingredientes

  • 6 langostinos
  • 1 cebolla morada
  • Caviar de erizos
  • Algas

Picada de verduras

  • Cebolla blanca
  • Pimiento verde
  • Pimiento rojo
  • Cebolla morada
  • Aove picual
  • Vinagre de Jerez
  • Sal

ELABORACIÓN

Para el jugo de salpicón

Se pican todos las verduras y se ponen en un bol. Se añade limón, ají amarillo, vinagre de Jerez y aceite de oliva virgen extra picual y se deja macerar sobre 12 horas para que suelte la verdura toda su agua, se filtra el jugo y se rectifica de sal, y pimienta. Se reserva en la nevera.

Para los langostinos

Se sacan los corales de la cabeza de los langostinos y se mezclan con la cola troceada. Se añade aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez y se reserva para el montaje.

Para la cebolla morada

Se corta una cebolla morada lo más fina posible, se le añade sal y zumo de lima y se deja encurtir hasta que este caída. Se escurre y reserva.

Para la picada de verduras

Se pican todas las verduras y se añilan. Se reserva para el montaje.

EMPLATADO

Se colocan los langostinos macerados y se intercalan con el coral del erizo de mar, la picada de verduritas, alga y la cebolla encurtida. En la mesa se sirve con el jugo de salpicón.

Hoy cocinamos con

ÁNGEL RODRÍGUEZ

Palo Cortao
Sevilla

Ángel Rodríguez dejó Ciudad Real para estudiar Ciencias Ambientales en Córdoba, aunque ya entonces tenía claro que lo suyo era la cocina.

PUERROS GRATINADOS

con Cruzcampo Especial

Empezamos cortando los puerros en porciones de 12 cm, luego preparamos en una cazuela con grasa de pato y confitamos a fuego suave unos 50 min. Retiramos la capa mas externa.

CRUZCAMPO ESPECIAL

Una cerveza especial tipo lager con aún más cuerpo y aún más sabor, fruto del saber hacer cervecero de los maestros de Cruzcampo. De color rubio brillante, espuma consistente blanco marfil y aroma frutal.

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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