NUESTRASRecetas

PUERROS CONFITADOS

Ángel Rodríguez
Palo Cortao
Sevilla

  • 2 puerros
  • 500 g grasa de pato
  • 50 g mantequilla
  • 100 g de mejillones cocidos
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • ½ puerro
  • 100 ml fino
  • 200 ml nata
  • 4 yemas
  • 50 g manchego curado rallado
  • Aceite de oliva
  • 8 gambas
  • 50 ml mayonesa
  • 25 ml kimuchi no moto
  • 10 ml salsa de pescado
  • 25 g alga wakame deshidratada
  • 25 ml teriyaki
  • 10 ml salsa de soja
  • Unas hojas de rúcula

ELABORACIÓN

Empezamos cortando los puerros en porciones de 12 cm, luego preparamos en una cazuela con grasa de pato y confitamos a fuego suave unos 50 min. Retiramos la capa mas externa.

Para la crema de mejillones pochamos en mantequilla la cebolla, ajo y puerro. Añadimos los mejillones, rehogamos, añadimos el fino, reducimos,  cocemos la nata 10 min y trituramos bien fino.

Pelamos las gambas para el carpaccio y eliminamos el intestino. Colocamos entre dos laminas de papel film con aceite de oliva. Aplastamos hasta conseguir una lamina fina y homogénea de unos 2 mm de grosor. Lo dejamos congelar.

Mezclamos la mayonesa con el kimuchi no moto. Freímos las algas. Unimos la crema de mejillones con las yemas y el queso rayado. Aderezamos con sal, salsa de pescado y un punto de soja. Después, lo mantendremos caliente al baño maría.

EMPLATADO

Disponemos los puerros calientes en un plato. Napamos con la salsa. Colocamos encima el carpaccio de gambas. En el carpaccio haremos 9 puntos de teriyaki, 9 puntos de mayonesa (5) y 3 puntos de huevas. Decoramos con alga wakame frita y vegetales.

Hoy cocinamos con

CELIA JIMÉNEZ

DELIA JIMÉNEZ RESTAURANTE
Córdoba

La primera mujer andaluza en conseguir una estrella Michelín , gracias a su trabajo como jefa de Cocina del Restaurante El Lago (Marbella)…

Saber más

SAAM DE PAPADA CONFITADA

Celia Jiménez
RESTAURANTE CELIA JIMÉNEZ
Córdoba

Para la papada confitada, mezclar la sal y el azúcar junto con los aromáticos, cubrir la papada y dejar una hora, sacar y limpiar, envasar al vacío y cocinar a 65ºC durante 16 horas…

Saber más

CHUTNEY DE MANGO Y CEBOLLA

La Vieja Fábrica

Con un toque de pimentón, clavo, canela y jengibre, le da a tus recetas diarias ese toque especial dulce, especiado y afrutado, y es perfecto para acompañar un solomillo de cerdo o cualquier deliciosa carne blanca…

Saber más

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar