NUESTRASRecetas

PUERROS CONFITADOS

Ángel Rodríguez
Palo Cortao
Sevilla

  • 2 puerros
  • 500 g grasa de pato
  • 50 g mantequilla
  • 100 g de mejillones cocidos
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • ½ puerro
  • 100 ml fino
  • 200 ml nata
  • 4 yemas
  • 50 g manchego curado rallado
  • Aceite de oliva
  • 8 gambas
  • 50 ml mayonesa
  • 25 ml kimuchi no moto
  • 10 ml salsa de pescado
  • 25 g alga wakame deshidratada
  • 25 ml teriyaki
  • 10 ml salsa de soja
  • Unas hojas de rúcula

ELABORACIÓN

Empezamos cortando los puerros en porciones de 12 cm, luego preparamos en una cazuela con grasa de pato y confitamos a fuego suave unos 50 min. Retiramos la capa mas externa.

Para la crema de mejillones pochamos en mantequilla la cebolla, ajo y puerro. Añadimos los mejillones, rehogamos, añadimos el fino, reducimos,  cocemos la nata 10 min y trituramos bien fino.

Pelamos las gambas para el carpaccio y eliminamos el intestino. Colocamos entre dos laminas de papel film con aceite de oliva. Aplastamos hasta conseguir una lamina fina y homogénea de unos 2 mm de grosor. Lo dejamos congelar.

Mezclamos la mayonesa con el kimuchi no moto. Freímos las algas. Unimos la crema de mejillones con las yemas y el queso rayado. Aderezamos con sal, salsa de pescado y un punto de soja. Después, lo mantendremos caliente al baño maría.

EMPLATADO

Disponemos los puerros calientes en un plato. Napamos con la salsa. Colocamos encima el carpaccio de gambas. En el carpaccio haremos 9 puntos de teriyaki, 9 puntos de mayonesa (5) y 3 puntos de huevas. Decoramos con alga wakame frita y vegetales.

Hoy cocinamos con

ISIDRO LÓPEZ

TIEMAR
Jerez

Montó su primer restaurante con 23 años. Desde los tres años comenzó su idilio con la cocina y ya sabía que de mayor quería ser cocinero. En 2017 montó Tiemar. Un local muy pequeño en el barrio del Almendral, de apenas 40 metros cuadrados…

Saber más

NATA DOBLE, AJÍ AMARILLO PEPINO ENCURTIDO EN LIMA Y MIEL PICANTE

Isidro López
TIEMAR
Jerez

Quemar el ají directo al fuego, reposar para que sude y quitarle la piel. Una vez pelado, pochar en una olla con la cebolla y el ajo. Dejar enfriar…

Saber más

SALSA HOT HONEY

de Doray

Salsa elaborada solo con cuatro ingredientes: miel, chile habanero, vinagre y sal. No tiene ningún aditivo ni conservante, ya que la propia miel es el mejor conservante natural que existe…

Saber más

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar