TARTAR DE QUISQUILLA DE MOTRIL CON CAVIAR Y CASCADA DE GAZPACHUELO MALAGUEÑO
Natalia Godoy
Marisquería Godoy
Málaga
INGREDIENTES
Para el gazpachuelo:
Para el tartar:
ELABORACIÓN
Para el gazpachuelo
Se calienta en un cazo medio litro de agua y se cuece la patata. Se añaden las gambas peladas y las almejas.
Una vez se hayan abierto las almejas se retira el cazo del fuego y se espera a que el caldo se temple para añadir la mahonesa hecha con AOEV La Española.
Ya templado el caldo se le va añadiendo despacio y moviendo en todo momento con una cuchara o varilla a la mahonesa. Una vez haya montado, se reserva.
Para el tartar
Se pelan 200 grs de quisquilla y se pican a cuchillo, posteriormente se le añade una cebolleta picada, una cucharita de teriyaki, un chorrito de aceite de oliva virgen extra La Española y un toque de shichimi picante. Se remueve todo con una cuchara.
EMPLATADO
En un plato medio hondo se colocan las quisquillas en forma de pelota, sobre ella una cucharita pequeña de caviar, alrededor del tartar se colocan la patata, las gamba y las almejas y se procede a ir añadiendo el caldo de gazpachuelo templado sobre la patata hasta cubrir la cuarta parte del tartar.
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