NUESTRASRecetas

SOPA DE BULLABESA CON TOSTAS DE MAYONESA CON AZAFRÁN Y ESTRAGÓN

Gonzalo Omiste
El Merendero de Antonio Martín
Málaga

INGREDIENTES

  • 2 cebollas
  • 2 ajos
  • 2 pimientos rojos
  • 2 puerros, sólo la parte blanca
  • 4 tomates sin piel ni semillas
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 ramita de estragón
  • Mejillones
  • Las espinas y cabezas sin vísceras de: pargo, rape, San Pedro, dorada y merluza.
  • Mayonesa Ybarra con aceite de oliva

ELABORACIÓN

Fondear a fuego lento las verduras y por último el tomate para evitar que se agarre a la olla con la ramita de tomillo y estragón. Añadir las espinas de los pescados y cubrir con con agua y caldo de pescado y cocer a fuego lento.

Una vez reducido pasar por turmix y colar por un chino, poner a punto de sal y volver a cocer.

Elaborar dos salsas, una con mayonesa Ybarra y azafrán previamente secado y otra con mayonesa Ybarra y estragón fresco para colocar sobre tostas de chapata muy finas y crujientes hechas con masa madre.

EMPLATADO

Se coloca en un plato hondo un dado de rape, un dado de pargo, el mejillón y dos gambas blancas de Málaga al natural que se terminarán de cocinar al echar la sopa hirviendo en el plato. Ambos pescados son previamente escaldados en su propio fumé. Se jarrea la sopa bullabesa y se colocan las tostas en uno de los bordes del plato para acompañar a la sopa.

Hoy cocinamos con

JUAN SECADURAS

Casa Pepe Judería
Córdoba

Juan Secaduras comenzó su formación en el año 2004 en Casa Pepe de la Judería, trabajando como personal extra mientras terminaba sus estudios de cocina…

Saber más

PRESA IBÉRICA CURADA, VERDURAS EN ESCABECHE Y GAZPACHO DE TOMATES ASADOS CON AOVE CAPRICHO ANDALUZ

Juan Secaduras
CASA PEPE JUDERÍA
Córdoba

Poner durante 12 horas la presa ibérica en 400 g de sal y 200 g de azúcar. Limpiar con agua fría y envasar con aceite de oliva. Confitar a 60 grados una hora, enfriar. Para las verduras, salteamos todos los ingredientes…

Saber más

CAPRICHO ANDALUZ (SELECCIÓN DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA)

de Capricho Andaluz

Los aceites de oliva virgen extra de Capricho Andaluz le dan un toque genuino a tus platos. Adereza tus recetas de forma sencilla y disfrutando del sabor genuino que le dan…

Saber más

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar