NUESTRASRecetas

SOPA DE BULLABESA CON TOSTAS DE MAYONESA CON AZAFRÁN Y ESTRAGÓN

Gonzalo Omiste
El Merendero de Antonio Martín
Málaga

INGREDIENTES

  • 2 cebollas
  • 2 ajos
  • 2 pimientos rojos
  • 2 puerros, sólo la parte blanca
  • 4 tomates sin piel ni semillas
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 ramita de estragón
  • Mejillones
  • Las espinas y cabezas sin vísceras de: pargo, rape, San Pedro, dorada y merluza.
  • Mayonesa Ybarra con aceite de oliva

ELABORACIÓN

Fondear a fuego lento las verduras y por último el tomate para evitar que se agarre a la olla con la ramita de tomillo y estragón. Añadir las espinas de los pescados y cubrir con con agua y caldo de pescado y cocer a fuego lento.

Una vez reducido pasar por turmix y colar por un chino, poner a punto de sal y volver a cocer.

Elaborar dos salsas, una con mayonesa Ybarra y azafrán previamente secado y otra con mayonesa Ybarra y estragón fresco para colocar sobre tostas de chapata muy finas y crujientes hechas con masa madre.

EMPLATADO

Se coloca en un plato hondo un dado de rape, un dado de pargo, el mejillón y dos gambas blancas de Málaga al natural que se terminarán de cocinar al echar la sopa hirviendo en el plato. Ambos pescados son previamente escaldados en su propio fumé. Se jarrea la sopa bullabesa y se colocan las tostas en uno de los bordes del plato para acompañar a la sopa.

Hoy cocinamos con

CHEF NACHO DARGALLO & MANUEL MORALES

El Disparate
(Sevilla)

Nacho Dargallo, barelonés afincado en Sevilla y gran amante de la gastronomía…

ARROZ FRITO CON ACEITE DE JENGIBRE, VERDURITAS, PATO Y GAMBÓN

con Aceite de Oliva Virgen Extra de Hacienda Guzmán

Se pone agua en la cacerola hasta hervor, se agrega el arroz bomba y una vez vuelve a hervir se deja cocinar seis minutos. Se apaga el fuego y se deja dentro de su misma agua dos minutos en reposo…

Aceite de Oliva Virgen Extra

HACIENDA GUZMÁN

HG Reserva Familiar Arbequina proviene de aceitunas de recolección temprana y presenta un frutado intenso con una combinación de matices…

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar