ENSALADA DE HUMMUS CON TUÉTANOS VEGETALES

NUESTRASRecetas

HUMUS BISTRÓ

Juanjo Ruíz
Casa Manolete Bistró
Córdoba

INGREDIENTES

Para el hummus

1. 200 grs. garbanzo baby Don Pedro.
Comino
Pimienta
Limón
Sal al gusto
100 grs. aceite de oliva virgen extra

Para los tuétanos vegetales

2 puerros
2 chalotas
Hinojo
Aceite de oliva virgen extra
Laurel

Para la mayonesa vegetal

100 ml agua de garbanzo
25 grs garbanzo baby cocido Don Pedro
1 ajito
Sal
Zumo de limón
130ml aceite de oliva virgen extra

Para el puré de espinacas

100 grs de espinacas
1 c/c de espirulina

ELABORACIÓN

Para el hummus
Triturar todo y rectificar al gusto, añadiendo incluso si se prefiere un toque de picante y cilantro.

Para los tuétanos vegetales
Se selecciona el interior de las verduras (dos puerros, dos chalotas e hinojo), y se cubren con aceite de oliva virgen extra y con una hojita de laurel. Se confita hasta que estén blanditos.

Para la mayonesa vegetal
Y triturar todo hasta homogeneizar. Rectificar al final.
Para los elementos crujientes. Se fríen y escurren los garbanzos y arroz salvaje cocido.

Para el puré de espinacas y espirulina
Escaldar espinacas, triturar con la espirulina y filtrar.

EMPLATADO

Se pone de base un brochazo del puré de espinacas y espirulina. Posteriormente se coloca el hummus y sobre este los elementos crujientes. Continuamos con unos puntitos de mayonesa vegetal de garbanzo. Y para finalizar, se colocan, de forma armoniosa, las verduras y tuétanos de los puerros, las chalotas, el rabanito, el hinojo, apio, y los brotes de garbanzos, guisantes y tréboles.

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