NUESTRASRecetas

HUMUS BISTRÓ

Juanjo Ruíz
Casa Manolete Bistró
Córdoba

INGREDIENTES

Para el hummus

  • 1. 200 grs. garbanzo baby Don Pedro.
  • Comino
  • Pimienta
  • Limón
  • Sal al gusto
  • 100 grs. aceite de oliva virgen extra

Para los tuétanos vegetales

  • 2 puerros
  • 2 chalotas
  • Hinojo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Laurel

Para la mayonesa vegetal

  • 100 ml agua de garbanzo
  • 25 grs garbanzo baby cocido Don Pedro
  • 1 ajito
  • Sal
  • Zumo de limón
  • 130ml aceite de oliva virgen extra

Para el puré de espinacas

  • 100 grs de espinacas
  • 1 c/c de espirulina

ELABORACIÓN

Para el hummus
Triturar todo y rectificar al gusto, añadiendo incluso si se prefiere un toque de picante y cilantro.

Para los tuétanos vegetales
Se selecciona el interior de las verduras (dos puerros, dos chalotas e hinojo), y se cubren con aceite de oliva virgen extra y con una hojita de laurel. Se confita hasta que estén blanditos.

Para la mayonesa vegetal
Y triturar todo hasta homogeneizar. Rectificar al final.
Para los elementos crujientes. Se fríen y escurren los garbanzos y arroz salvaje cocido.

Para el puré de espinacas y espirulina
Escaldar espinacas, triturar con la espirulina y filtrar.

EMPLATADO

Se pone de base un brochazo del puré de espinacas y espirulina. Posteriormente se coloca el hummus y sobre este los elementos crujientes. Continuamos con unos puntitos de mayonesa vegetal de garbanzo. Y para finalizar, se colocan, de forma armoniosa, las verduras y tuétanos de los puerros, las chalotas, el rabanito, el hinojo, apio, y los brotes de garbanzos, guisantes y tréboles.

Hoy cocinamos con

MARCOS NIETO

CAÑABOTA
Sevilla

Cursó sus estudios en el Instituto Argentino de Gastronomía. En 2002 llega a España, dando comienzo a su carrera profesional en el restaurante Miramar (Llança-Girona)…

Saber más

CALDO DE CEBOLLA, GUISANTES Y MERLUZA

Marcos Nieto
CAÑABOTA
Sevilla

Se corta la cebolla y se tuesta en el horno sin llegar a quemar. Después se pone la cebolla y el agua en una olla, y se cuece durante, mínimo seis horas, para que el caldo coja sabor…

Saber más

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Flor de Olivo

El origen de este aceite se encuentra en la almazara de Monteolivo, que perteneció a una orden religiosa dedicada a la formación de campesinos con escasos recursos…

Saber más

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar