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TOSTAS DE TINGA DE POLLO

Wilson Pineda
Mano de Santo
Sevilla

INGREDIENTES

Para el hummus

  • 1 kg pollo de grano campero
  • 1/2 kg de cebolla blanca
  • 0,75 kg de tomate rojo
  • 2 dientes de ajo en brunoise
  • 150 grs de chile chipotle
  • 1 litro del caldo de cocción del pollo
  • 0,30 l. de aceite de oliva suave, de baja intensidad
  • Mayonesa Ybarra con Sriracha
  • Una pizca, al gusto, de sal, comino y orégano

ELABORACIÓN

El pollo se cuece en abundante agua con apio, zanahoria y puerro. Por otra parte, en una olla, se calienta el aceite y se fríen el ajo, la cebolla y el tomate, en ese orden.

Una vez hecho el sofrito, se agrega el pollo que previamente hemos desmigado junto con el comino, orégano y chile chipotle. Se le añade el caldo de cocción y dejar cocer 15 minutos.

Una vez integrado y cocido todo, ponemos a punto de sal.

ELABORACIÓN

Para emplatar ponemos de base las tortillas de maíz, ponemos encima puré de frijoles y la tinga de pollo. Se incorpora queso feta y lechuga y se corona con unas láminas de aguacate. Para terminar, se culmina el plato con la mayonesa de Sriracha de Ybarra para darle un toque picante.

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