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TOSTAS DE TINGA DE POLLO

Wilson Pineda
Mano de Santo
Sevilla

INGREDIENTES

Para el hummus

  • 1 kg pollo de grano campero
  • 1/2 kg de cebolla blanca
  • 0,75 kg de tomate rojo
  • 2 dientes de ajo en brunoise
  • 150 grs de chile chipotle
  • 1 litro del caldo de cocción del pollo
  • 0,30 l. de aceite de oliva suave, de baja intensidad
  • Mayonesa Ybarra con Sriracha
  • Una pizca, al gusto, de sal, comino y orégano

ELABORACIÓN

El pollo se cuece en abundante agua con apio, zanahoria y puerro. Por otra parte, en una olla, se calienta el aceite y se fríen el ajo, la cebolla y el tomate, en ese orden.

Una vez hecho el sofrito, se agrega el pollo que previamente hemos desmigado junto con el comino, orégano y chile chipotle. Se le añade el caldo de cocción y dejar cocer 15 minutos.

Una vez integrado y cocido todo, ponemos a punto de sal.

ELABORACIÓN

Para emplatar ponemos de base las tortillas de maíz, ponemos encima puré de frijoles y la tinga de pollo. Se incorpora queso feta y lechuga y se corona con unas láminas de aguacate. Para terminar, se culmina el plato con la mayonesa de Sriracha de Ybarra para darle un toque picante.

Hoy cocinamos con

CHEF Wilson Pineda

Mano de Santo
Sevilla

Formado como pastelero y cocinero en los fogones de Cookstorming, Wilson Pineda lleva ejerciendo la profesión desde 2014…





TOSTAS DE TINGA DE POLLO

y Mayonesa Ybarra con Sriracha

El pollo se cuece en abundante agua con apio, zanahoria y puerro. Por otra parte, en una olla, se calienta el aceite y se fríen el ajo, la cebolla y el tomate, en ese orden…

Mayonesa con Sriracha

YBARRA

La salsa Sriracha, de origen tailandés, está teniendo un fuerte crecimiento en el mundo entero por su característico sabor y la suavidad de su picante…

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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