NUESTRASRecetas

TOSTAS DE TINGA DE POLLO

Wilson Pineda
Mano de Santo
Sevilla

INGREDIENTES

Para el hummus

  • 1 kg pollo de grano campero
  • 1/2 kg de cebolla blanca
  • 0,75 kg de tomate rojo
  • 2 dientes de ajo en brunoise
  • 150 grs de chile chipotle
  • 1 litro del caldo de cocción del pollo
  • 0,30 l. de aceite de oliva suave, de baja intensidad
  • Mayonesa Ybarra con Sriracha
  • Una pizca, al gusto, de sal, comino y orégano

ELABORACIÓN

El pollo se cuece en abundante agua con apio, zanahoria y puerro. Por otra parte, en una olla, se calienta el aceite y se fríen el ajo, la cebolla y el tomate, en ese orden.

Una vez hecho el sofrito, se agrega el pollo que previamente hemos desmigado junto con el comino, orégano y chile chipotle. Se le añade el caldo de cocción y dejar cocer 15 minutos.

Una vez integrado y cocido todo, ponemos a punto de sal.

ELABORACIÓN

Para emplatar ponemos de base las tortillas de maíz, ponemos encima puré de frijoles y la tinga de pollo. Se incorpora queso feta y lechuga y se corona con unas láminas de aguacate. Para terminar, se culmina el plato con la mayonesa de Sriracha de Ybarra para darle un toque picante.

Hoy cocinamos con

CHEFS Luismi Menor y Javier Ruiz

La Milla
Marbella (Málaga)

Luismi estudió en la Asociación de Cocineros de La Costa del Sol pero su formación más sólida en cocina tuvo lugar en Le Nailhac, restaurante del Hotel Byblos*****(…) Javier abandonó su trabajo como criminólogo en el año 2014 para dedicarse en cuerpo y alma a la que era su pasión, la cocina…

TOSTA DE PATÉ DE SARDINAS CON VENTRESCA DE ATÚN DE HERPAC, BOQUERÓN EN VINAGRE Y ESCABECHE DE TOMATE ASADO

Para las sardinas:
Se asan al espeto cuatro sardinas de unos treinta gramos cada una, una vez hechas, se sacan los lomos con la piel y se reserva…

VENTRESCA DE ATÚN

De Herpac

Es un manjar al que es imposible resistirse, y en cuanto la probéis sabréis por qué decimos esto. Es considerada la joya del mar, por lo que es un producto muy valorado…

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar