STEAK TARTARE DE PICANHA MADURADA
Paco López
La Cuchara de San Lorenzo
Córdoba
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
En primer lugar, se corta la picanha a cuchillo en pequeñas piezas y se reserva. Posteriormente, picamos la clara de huevo cocido, el pepinillo y la cebolla y lo aliñamos con el tabasco, aceite de oliva, salsa Perrins, mostaza de Dijón, la yema del huevo, sal y pimienta y se mezcla bien.
Una vez realizada hecho el aliño, se mezcla con la picanha que se ha cortado previamente y se reserva para el emplatado.
Por otra parte, y para la decoración, se fríe una tanda de patatas souflé.
EMPLATADO
En un plato llano, se coloca un aro para hacer la forma del steak tartare y rellenamos de la picnha aliñada. Se retira el aro y se decora con las patatas souflé y con los alcaparrones.
CÓDIGO DE BARRA
Cádiz
Inquieto, curioso y apasionado son algunas características de este cocinero «errante», estudioso de la tradición e innovación gastronómica, interpreta la cocina gaditana de una manera única.
LEON GRIFFIOEN
CÓDIGO DE BARRA
Cádiz
Primero se pela la naranja y se separa la parte blanca de la cascara de la parte de color. Con la naranja se hace un zumo y se añade la misma cantidad de azúcar que de zumo. La parte blanca de la naranja se coloca en una olla con agua y se lleva a ebullición…
Conservera de Tarifa
La ventresca es una parte muy codiciada por su sabor y textura. El aceite utilizado como líquido de cobertura aporta el ácido oleico, ofreciendo un alimento extraordinariamente beneficioso para la salud.
UN PROYECTO DE:
COLABORAN
CANELÓN DE BERENJENAS Y SECRETO IBÉRICO EL DESCANSILLOSi continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información
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