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STEAK TARTARE DE PICANHA MADURADA

Paco López
La Cuchara de San Lorenzo
Córdoba

INGREDIENTES

  • 150 grs. de carne de picanha picada a cuchillo
  • 1 huevo
  • 10 grs. de pepinillos
  • 5 grs. de cebolleta
  • 3 grs. de alcaparras
  • 5 grs. de clara de huevo cocida
  • 10 mls. de aceite de oliva virgen extra
  • 2 grs. de salsa Perrins
  • 1 gr. de tabasco
  • 5 grs. de mostaza de Dijon
  • 5 grs. de sal
  • Pimienta al gusto
  • 5 grs. de cebollino fresco picado

ELABORACIÓN

En primer lugar, se corta la picanha a cuchillo en pequeñas piezas y se reserva. Posteriormente, picamos la clara de huevo cocido, el pepinillo y la cebolla y lo aliñamos con el tabasco, aceite de oliva, salsa Perrins, mostaza de Dijón, la yema del huevo, sal y pimienta y se mezcla bien.

Una vez realizada hecho el aliño, se mezcla con la picanha que se ha cortado previamente y se reserva para el emplatado.

Por otra parte, y para la decoración, se fríe una tanda de patatas souflé.

EMPLATADO

En un plato llano, se coloca un aro para hacer la forma del steak tartare y rellenamos de la picnha aliñada. Se retira el aro y se decora con las patatas souflé y con los alcaparrones.

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