STEAK TARTARE DE PICANHA MADURADA
Paco López
La Cuchara de San Lorenzo
Córdoba
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
En primer lugar, se corta la picanha a cuchillo en pequeñas piezas y se reserva. Posteriormente, picamos la clara de huevo cocido, el pepinillo y la cebolla y lo aliñamos con el tabasco, aceite de oliva, salsa Perrins, mostaza de Dijón, la yema del huevo, sal y pimienta y se mezcla bien.
Una vez realizada hecho el aliño, se mezcla con la picanha que se ha cortado previamente y se reserva para el emplatado.
Por otra parte, y para la decoración, se fríe una tanda de patatas souflé.
EMPLATADO
En un plato llano, se coloca un aro para hacer la forma del steak tartare y rellenamos de la picnha aliñada. Se retira el aro y se decora con las patatas souflé y con los alcaparrones.
JUAN HORMIGO
Huelva
Nacido circunstancialmente en Guetxo (Vizcaya), pero afincado en Isla Cristina (Huelva) desde los cinco años. Formado en la Escuela Superior de Hostelería de Islantilla (Huelva)…
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UN PROYECTO DE:
COLABORAN
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