STEAK TARTARE DE PICANHA MADURADA
Paco López
La Cuchara de San Lorenzo
Córdoba
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
En primer lugar, se corta la picanha a cuchillo en pequeñas piezas y se reserva. Posteriormente, picamos la clara de huevo cocido, el pepinillo y la cebolla y lo aliñamos con el tabasco, aceite de oliva, salsa Perrins, mostaza de Dijón, la yema del huevo, sal y pimienta y se mezcla bien.
Una vez realizada hecho el aliño, se mezcla con la picanha que se ha cortado previamente y se reserva para el emplatado.
Por otra parte, y para la decoración, se fríe una tanda de patatas souflé.
EMPLATADO
En un plato llano, se coloca un aro para hacer la forma del steak tartare y rellenamos de la picnha aliñada. Se retira el aro y se decora con las patatas souflé y con los alcaparrones.
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Málaga
Perfeccionista, exigente, creativo y con las raíces andaluzas como constante fuente de inspiración, pasó su trayectoria profesional como jefe de cocina…
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UN PROYECTO DE:
COLABORAN
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