MAZAMORRA
Antonio López
TELLUS
Córdoba
INGREDIENTES
Para la mazamorra
Para el acabado y la presentación
ELABORACIÓN
En primer lugar, hay que poner las almendras en remojo en agua fría la noche anterior.
Al día siguiente, se añade en ellas ajo pelado sin germen y se tritura todo hasta que se quede una masa fina. A continuación, se agrega la miga de pan de Telera y se sigue triturando. Si es necesario, se añade más agua para facilitar su triturado debiendo quedar una crema fina como la de un salmorejo. Seguidamente se agrega el aceite de girasol como si se tratase de una mahonesa, si el mismo se añade en chorro fino se consigue una emulsión muy suave. A continuación, se agrega el queso de cabra y se tritura todo. Por último, se rectifica con sal, vinagre de Montilla y un chorreón de Aceite de Oliva Virgen Extra. Finalmente, se reserva en frío.
EMPLATADO
En una lámina de pan Obando, ponemos tres bolitas pequeñas de sorbete de manzana verde, junto a ellas unos bastones de manzana verde, unas pequeñas flores comestibles y unos granos de sal Maldon y Aceite de Oliva Virgen Extra.
Por otro lado, en un plato hondo o en una copa, se añade una ración de mazamorra, se espolvorea azúcar moreno para posteriormente, caramelizar el azúcar con ayuda de un soplete. Seguidamente, se apoya sobre esta la lámina de pan junto con su guarnición.
Armanda
Sevilla
Pablo Marín nace el 1 de noviembre de 1976 en Sevilla (España). Autodidacta y creativo, un amante de los fogones , dando comienzo a su carrera profesional en el restaurante el Cándil (Sevilla). Catorce años después…
Pablo Marín
ARMANDA
Sevilla
Para el canelón, lo primero que debemos hacer es hervir el agua, añadir el avoe y la iota. A continuación, lo retiramos del fuego e integramos todos los ingredientes y lo vertemos en la placa para que se enfríe…
de La Española
Los aceites de oliva virgen extra aromatizados de La Española le dan un toque genuino a tus platos. Adereza tus recetas de forma sencilla y disfrutando del sabor genuino que le dan las cinco variedades que ponemos a tu alcance. Encontrarás aceite de oliva virgen extra con esencias…
UN PROYECTO DE:
COLABORAN
BACALAO, HOLANDESA DE MIEL (PICANTE) Y PIMIENTO AHUMADOSi continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información
Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.
