HAMBURGUESA DONALD
Juan Higueras
BURGER FOOD PORN
Sevilla
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
En primer lugar, se tuesta el pan y se ponen las 2 pattys en plancha , se aplastan y se hacen durante 1 minuto por cada lado para hacer el maillard, es decir que quede crujiente por fuera y jugosa por dentro, lo que se consigue con este método es caramelizar el exterior y elevar la potencia de la carne ya que no pierde ningún matiz. A continuación, se pone el queso encima de la carne y se deja fundir a cada lado del pan y se añade mayo de cecina realizada con base de mayonesa Ybarra.
Por otro lado, se marca el foie ligeramente en plancha y se monta la burger en la base del pan, se añade el foie encima y se termina con un toque de sal maldon.
EMPLATADO
Para el montaje de la burger hay que disponer todos los ingredientes con delicadeza para que la composición quede perfecta.
CÓDIGO DE BARRA
Cádiz
Inquieto, curioso y apasionado son algunas características de este cocinero «errante», estudioso de la tradición e innovación gastronómica, interpreta la cocina gaditana de una manera única.
LEON GRIFFIOEN
CÓDIGO DE BARRA
Cádiz
Primero se pela la naranja y se separa la parte blanca de la cascara de la parte de color. Con la naranja se hace un zumo y se añade la misma cantidad de azúcar que de zumo. La parte blanca de la naranja se coloca en una olla con agua y se lleva a ebullición…
Conservera de Tarifa
La ventresca es una parte muy codiciada por su sabor y textura. El aceite utilizado como líquido de cobertura aporta el ácido oleico, ofreciendo un alimento extraordinariamente beneficioso para la salud.
UN PROYECTO DE:
COLABORAN
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