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HAMBURGUESA DONALD

Juan Higueras
BURGER FOOD PORN
Sevilla

INGREDIENTES

  • 2 pattys de 110g dry aged 45 días de rubia gallega.
  • Cheddar madurado 8 meses.
  • Mahonesa de cecina de león hecha a base de mayonesa  Ybarra.
  • Foie. 
  • Pan Brioche casero hecho a base de mantequilla. 
hamburguesa donald

ELABORACIÓN

En primer lugar, se tuesta el pan y se ponen las 2 pattys en plancha , se aplastan y se hacen durante 1 minuto por cada lado para hacer el maillard, es decir que quede crujiente por fuera y jugosa por dentro, lo que se consigue con este método es caramelizar el exterior y elevar la potencia de la carne ya que no pierde ningún matiz. A continuación, se pone el queso encima de la carne y se deja fundir a cada lado del pan y se añade mayo de cecina realizada con base de mayonesa Ybarra.

Por otro lado, se marca el foie ligeramente en plancha y se monta la burger en la base del pan, se añade el foie encima y se termina con un toque de sal maldon.

EMPLATADO

Para el montaje de la burger hay que disponer todos los ingredientes con delicadeza para que la composición quede perfecta. 

Hoy cocinamos con

JAVI ABASCAL Y JAVI VARGAS

PLATO JONDO
Sevilla

Javi Abascal: Formado en Comunicación Audiovisual, su pasión por la cocina lo llevó a estudiar en la Hofmann de Barcelona y abrió posteriormente Lalola en Sevilla…

Javier Vargas: Estudió en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y ha pasado por cocinas de Londres, Marbella…

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Plato Jondo
Sevilla

Para el picadillo de verduras: Cortar un tomate, una cebolla y un pimiento verde en cuadraditos muy pequeños y aliñar con aceite de oliva, sal y la crema de vinagre…

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