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HAMBURGUESA DONALD

Juan Higueras
BURGER FOOD PORN
Sevilla

INGREDIENTES

  • 2 pattys de 110g dry aged 45 días de rubia gallega.
  • Cheddar madurado 8 meses.
  • Mahonesa de cecina de león hecha a base de mayonesa  Ybarra.
  • Foie. 
  • Pan Brioche casero hecho a base de mantequilla. 
hamburguesa donald

ELABORACIÓN

En primer lugar, se tuesta el pan y se ponen las 2 pattys en plancha , se aplastan y se hacen durante 1 minuto por cada lado para hacer el maillard, es decir que quede crujiente por fuera y jugosa por dentro, lo que se consigue con este método es caramelizar el exterior y elevar la potencia de la carne ya que no pierde ningún matiz. A continuación, se pone el queso encima de la carne y se deja fundir a cada lado del pan y se añade mayo de cecina realizada con base de mayonesa Ybarra.

Por otro lado, se marca el foie ligeramente en plancha y se monta la burger en la base del pan, se añade el foie encima y se termina con un toque de sal maldon.

EMPLATADO

Para el montaje de la burger hay que disponer todos los ingredientes con delicadeza para que la composición quede perfecta. 

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