MAZAMORRA
Antonio López
TELLUS
Córdoba
INGREDIENTES
Para la mazamorra
Para el acabado y la presentación
ELABORACIÓN
En primer lugar, hay que poner las almendras en remojo en agua fría la noche anterior.
Al día siguiente, se añade en ellas ajo pelado sin germen y se tritura todo hasta que se quede una masa fina. A continuación, se agrega la miga de pan de Telera y se sigue triturando. Si es necesario, se añade más agua para facilitar su triturado debiendo quedar una crema fina como la de un salmorejo. Seguidamente se agrega el aceite de girasol como si se tratase de una mahonesa, si el mismo se añade en chorro fino se consigue una emulsión muy suave. A continuación, se agrega el queso de cabra y se tritura todo. Por último, se rectifica con sal, vinagre de Montilla y un chorreón de Aceite de Oliva Virgen Extra. Finalmente, se reserva en frío.
EMPLATADO
En una lámina de pan Obando, ponemos tres bolitas pequeñas de sorbete de manzana verde, junto a ellas unos bastones de manzana verde, unas pequeñas flores comestibles y unos granos de sal Maldon y Aceite de Oliva Virgen Extra.
Por otro lado, en un plato hondo o en una copa, se añade una ración de mazamorra, se espolvorea azúcar moreno para posteriormente, caramelizar el azúcar con ayuda de un soplete. Seguidamente, se apoya sobre esta la lámina de pan junto con su guarnición.
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Álvaro Ávila se define a sí mismo como inquieto, inconformista y apasionado de su trabajo. Siempre fiel a sus raíces malagueña y jienense…
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UN PROYECTO DE:
COLABORAN
BACALAO, HOLANDESA DE MIEL (PICANTE) Y PIMIENTO AHUMADOSi continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información
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