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MAZAMORRA

Antonio López
TELLUS
Córdoba

INGREDIENTES

Para la mazamorra

  • 300 grs. Almendra 
  • Ajo
  • Agua fría
  • 400 grs. de miga de pan Telera 
  • aceite de girasol 
  • 400 grs. queso de cabra de Zuheros 
  • Sal 
  • Vinagre Montilla – Moriles
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
PLATO TELLUS

Para el acabado y la presentación 

  • Azúcar moreno
  • Lámina de pan Obando
  • Sorbete de manzana verde
  • Manzana verde Granny Smith
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal Maldon
  • Flores comestibles

ELABORACIÓN

En primer lugar, hay que poner las almendras en remojo en agua fría la noche anterior. 

Al día siguiente, se añade en ellas ajo pelado sin germen y se tritura todo hasta que se quede una masa fina. A continuación, se agrega la miga de pan de Telera y se sigue triturando. Si es necesario, se añade más agua para facilitar su triturado debiendo quedar una crema fina como la de un salmorejo. Seguidamente se agrega el aceite de girasol como si se tratase de una mahonesa, si el mismo se añade en chorro fino se consigue una emulsión muy suave. A continuación, se agrega el queso de cabra y se tritura todo. Por último, se rectifica con sal, vinagre de Montilla y un chorreón de Aceite de Oliva Virgen Extra. Finalmente, se reserva en frío.

EMPLATADO

En una lámina de pan Obando, ponemos tres bolitas pequeñas de sorbete de manzana verde, junto a ellas unos bastones de manzana verde, unas pequeñas flores comestibles y unos granos de sal Maldon y Aceite de Oliva Virgen Extra.

Por otro lado, en un plato hondo o en una copa, se añade una ración de mazamorra, se espolvorea azúcar moreno para posteriormente, caramelizar el azúcar con ayuda de un soplete. Seguidamente, se apoya sobre esta la lámina de pan junto con su guarnición.

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