GELÉE DE GAZPACHO, YEMA DE HUEVO Y CUCHARAS DE PAN OBANDO
José Luis Pastrana
BALBUENA Y HUERTAS
Sevilla
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Con la ayuda de un rallador, utilizando la zona más gruesa, restregar el tomate, los ajos y el pepino. En un bol se deposita la mezcla anterior y se le añade el AOVE, el vinagre y la sal. Posteriormente, se deja veinticuatro horas macerando para que impregnen los sabores.
Una vez preparada la mezcla, se filtra con la ayuda de una estameña y se saca solo el agua. Se dispone en un cazo y se lleva a 65º, finalmente se le añade el gelificante vegetal. Finalmente, se deja enfriar para que tome la consistencia deseada.
EMPLATADO
En una copa de cóctel se coloca la yema de huevo y se añade la mezcla vegetal. Decorar con unas gotas de AOVE, las cucharas de pan, jamón y brotes.
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Sevilla
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