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NATA DOBLE, AJÍ AMARILLO PEPINO ENCURTIDO EN LIMA Y MIEL PICANTE

Isidro López

TIEMAR

Cádiz

INGREDIENTES

  • 3 uds. de pimiento Ají amarillo 
  • Sal al gusto 
  • 200 mls. de aceite suave 
  • Pimienta negra al gusto 
  • 1 ud. de cebolla 
  • 2 uds. de dientes de ajo
  • 500 mls. de nata doble 
  • 150 grs. de azúcar blanca 
  • 1 ud. de pepino fresco 
  • 2 uds. de lima

ELABORACIÓN

Quemar el ají directo al fuego, reposar para que sude y quitarle la piel. Una vez pelado, pochar en una olla con la cebolla y el ajo. Dejar enfriar y emulsionar con el aceite junto a la sal y pimienta. En un sifón meter la nata y el azúcar y meterle una carga. Por último, cortar el pepino a rodajas y macerar en el zumo de lima durante 2 horas.

EMPLATADO

En el fondo del plato colocar la salsa de ají, luego se coloca la nata montada en el centro del plato. Se disponen las rodajas de pepino encima de la nata al gusto. Para finalizar, terminar echando la miel picante Hot Honey por encima.

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