NATA DOBLE, AJÍ AMARILLO PEPINO ENCURTIDO EN LIMA Y MIEL PICANTE
Isidro López
TIEMAR
Cádiz
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Quemar el ají directo al fuego, reposar para que sude y quitarle la piel. Una vez pelado, pochar en una olla con la cebolla y el ajo. Dejar enfriar y emulsionar con el aceite junto a la sal y pimienta. En un sifón meter la nata y el azúcar y meterle una carga. Por último, cortar el pepino a rodajas y macerar en el zumo de lima durante 2 horas.
EMPLATADO
En el fondo del plato colocar la salsa de ají, luego se coloca la nata montada en el centro del plato. Se disponen las rodajas de pepino encima de la nata al gusto. Para finalizar, terminar echando la miel picante Hot Honey por encima.
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