NATA DOBLE, AJÍ AMARILLO PEPINO ENCURTIDO EN LIMA Y MIEL PICANTE
Isidro López
TIEMAR
Cádiz
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Quemar el ají directo al fuego, reposar para que sude y quitarle la piel. Una vez pelado, pochar en una olla con la cebolla y el ajo. Dejar enfriar y emulsionar con el aceite junto a la sal y pimienta. En un sifón meter la nata y el azúcar y meterle una carga. Por último, cortar el pepino a rodajas y macerar en el zumo de lima durante 2 horas.
EMPLATADO
En el fondo del plato colocar la salsa de ají, luego se coloca la nata montada en el centro del plato. Se disponen las rodajas de pepino encima de la nata al gusto. Para finalizar, terminar echando la miel picante Hot Honey por encima.
CÓDIGO DE BARRA
Cádiz
Inquieto, curioso y apasionado son algunas características de este cocinero «errante», estudioso de la tradición e innovación gastronómica, interpreta la cocina gaditana de una manera única.
LEON GRIFFIOEN
CÓDIGO DE BARRA
Cádiz
Primero se pela la naranja y se separa la parte blanca de la cascara de la parte de color. Con la naranja se hace un zumo y se añade la misma cantidad de azúcar que de zumo. La parte blanca de la naranja se coloca en una olla con agua y se lleva a ebullición…
Conservera de Tarifa
La ventresca es una parte muy codiciada por su sabor y textura. El aceite utilizado como líquido de cobertura aporta el ácido oleico, ofreciendo un alimento extraordinariamente beneficioso para la salud.
UN PROYECTO DE:
COLABORAN
GELÉE DE GAZPACHO, YEMA DE HUEVO Y CUCHARAS DE PAN OBANDOSi continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información
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