GILDAS SALMEDINA
Jaime Guardiola
SALMEDINA
Sevilla
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Se sacan los lomos y se limpian bien de sangre y espinas. Se mezclan 50% sal y 50% azúcar y se dejan los lomos de bonito veinticuatro horas de maduración. Por último, se limpia bien de sal y azúcar y se cortan los lomos en dados de 2×2. Se dejan reposar los lomos en aceite de oliva virgen extra.
EMPLATADO
Usando una brocheta, se insertan los elementos en el siguiente orden: Aceituna Manzanilla de Sevilla, bonito curado, piparras encurtidas, bonito curado y aceituna Manzanilla de Sevilla. Se termina con un poco de aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina.
Casa Pepe Judería
Córdoba
Juan Secaduras comenzó su formación en el año 2004 en Casa Pepe de la Judería, trabajando como personal extra mientras terminaba sus estudios de cocina…
Juan Secaduras
CASA PEPE JUDERÍA
Córdoba
Poner durante 12 horas la presa ibérica en 400 g de sal y 200 g de azúcar. Limpiar con agua fría y envasar con aceite de oliva. Confitar a 60 grados una hora, enfriar. Para las verduras, salteamos todos los ingredientes…
de Capricho Andaluz
Los aceites de oliva virgen extra de Capricho Andaluz le dan un toque genuino a tus platos. Adereza tus recetas de forma sencilla y disfrutando del sabor genuino que le dan…
UN PROYECTO DE:
COLABORAN
NATA DOBLE, AJÍ AMARILLO PEPINO ENCURTIDO EN LIMA Y MIEL PICANTESi continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información
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