NUESTRASRecetas

GILDAS SALMEDINA

Jaime Guardiola

SALMEDINA

Sevilla

INGREDIENTES

  • 2 uds. aceitunas Manzanilla de Sevilla
  • 200 grs. de azúcar
  • 200 grs. de sal
  • 1 bonito
  • 2 uds. de piparra encurtida
  • 100 mls. de aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Se sacan los lomos y se limpian bien de sangre y espinas. Se mezclan 50% sal y 50% azúcar y se dejan los lomos de bonito veinticuatro horas de maduración. Por último, se limpia bien de sal y azúcar y se cortan los lomos en dados de 2×2. Se dejan reposar los lomos en aceite de oliva virgen extra.  

EMPLATADO

Usando una brocheta, se insertan los elementos en el siguiente orden: Aceituna Manzanilla de Sevilla, bonito curado, piparras encurtidas, bonito curado y aceituna Manzanilla de Sevilla. Se termina con un poco de aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina.

Hoy cocinamos con

CELIA JIMÉNEZ

DELIA JIMÉNEZ RESTAURANTE
Córdoba

La primera mujer andaluza en conseguir una estrella Michelín , gracias a su trabajo como jefa de Cocina del Restaurante El Lago (Marbella)…

Saber más

SAAM DE PAPADA CONFITADA

Celia Jiménez
RESTAURANTE CELIA JIMÉNEZ
Córdoba

Para la papada confitada, mezclar la sal y el azúcar junto con los aromáticos, cubrir la papada y dejar una hora, sacar y limpiar, envasar al vacío y cocinar a 65ºC durante 16 horas…

Saber más

CHUTNEY DE MANGO Y CEBOLLA

La Vieja Fábrica

Con un toque de pimentón, clavo, canela y jengibre, le da a tus recetas diarias ese toque especial dulce, especiado y afrutado, y es perfecto para acompañar un solomillo de cerdo o cualquier deliciosa carne blanca…

Saber más

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar