GELÉE DE GAZPACHO, YEMA DE HUEVO Y CUCHARAS DE PAN OBANDO
José Luis Pastrana
BALBUENA Y HUERTAS
Sevilla
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Con la ayuda de un rallador, utilizando la zona más gruesa, restregar el tomate, los ajos y el pepino. En un bol se deposita la mezcla anterior y se le añade el AOVE, el vinagre y la sal. Posteriormente, se deja veinticuatro horas macerando para que impregnen los sabores.
Una vez preparada la mezcla, se filtra con la ayuda de una estameña y se saca solo el agua. Se dispone en un cazo y se lleva a 65º, finalmente se le añade el gelificante vegetal. Finalmente, se deja enfriar para que tome la consistencia deseada.
EMPLATADO
En una copa de cóctel se coloca la yema de huevo y se añade la mezcla vegetal. Decorar con unas gotas de AOVE, las cucharas de pan, jamón y brotes.
CÓDIGO DE BARRA
Cádiz
Inquieto, curioso y apasionado son algunas características de este cocinero «errante», estudioso de la tradición e innovación gastronómica, interpreta la cocina gaditana de una manera única.
LEON GRIFFIOEN
CÓDIGO DE BARRA
Cádiz
Primero se pela la naranja y se separa la parte blanca de la cascara de la parte de color. Con la naranja se hace un zumo y se añade la misma cantidad de azúcar que de zumo. La parte blanca de la naranja se coloca en una olla con agua y se lleva a ebullición…
Conservera de Tarifa
La ventresca es una parte muy codiciada por su sabor y textura. El aceite utilizado como líquido de cobertura aporta el ácido oleico, ofreciendo un alimento extraordinariamente beneficioso para la salud.
UN PROYECTO DE:
COLABORAN
TARTAR VEGETAL DE PIMIENTOS PIQUILLO ALSUR CON CEBOLLA, SU JUGO Y SU HELADOSi continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información
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