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GELÉE DE GAZPACHO, YEMA DE HUEVO Y CUCHARAS DE PAN OBANDO

José Luis Pastrana

BALBUENA Y HUERTAS

Sevilla

INGREDIENTES

  • 1 kg. de tomates maduros
  • 2 uds. de ajo
  • 250 grs. de pepino150 mls. de aceite de oliva virgen extra
  • 50 mls. de vinagre de manzana
  • C/s de sal
  • 3 uds. de cucharas de pan Obando
  • 1 ud. de yema de huevo “S”
  • Jamón ibérico
  • 5 grs. de gelificante vegetal

ELABORACIÓN

Con la ayuda de un rallador, utilizando la zona más gruesa, restregar el tomate, los ajos y el pepino. En un bol se deposita la mezcla anterior y se le añade el AOVE, el vinagre y la sal. Posteriormente, se deja veinticuatro horas macerando para que impregnen los sabores.

Una vez preparada la mezcla, se filtra con la ayuda de una estameña y se saca solo el agua. Se dispone en un cazo y se lleva a 65º, finalmente se le añade el gelificante vegetal. Finalmente, se deja enfriar para que tome la consistencia deseada.

EMPLATADO

En una copa de cóctel se coloca la yema de huevo y se añade la mezcla vegetal. Decorar con unas gotas de AOVE, las cucharas de pan, jamón y brotes.

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