GELÉE DE GAZPACHO, YEMA DE HUEVO Y CUCHARAS DE PAN OBANDO
José Luis Pastrana
BALBUENA Y HUERTAS
Sevilla
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Con la ayuda de un rallador, utilizando la zona más gruesa, restregar el tomate, los ajos y el pepino. En un bol se deposita la mezcla anterior y se le añade el AOVE, el vinagre y la sal. Posteriormente, se deja veinticuatro horas macerando para que impregnen los sabores.
Una vez preparada la mezcla, se filtra con la ayuda de una estameña y se saca solo el agua. Se dispone en un cazo y se lleva a 65º, finalmente se le añade el gelificante vegetal. Finalmente, se deja enfriar para que tome la consistencia deseada.
EMPLATADO
En una copa de cóctel se coloca la yema de huevo y se añade la mezcla vegetal. Decorar con unas gotas de AOVE, las cucharas de pan, jamón y brotes.
JUAN HORMIGO
Huelva
Nacido circunstancialmente en Guetxo (Vizcaya), pero afincado en Isla Cristina (Huelva) desde los cinco años. Formado en la Escuela Superior de Hostelería de Islantilla (Huelva)…
Juan Hormigo
RESTAURANTE JUAN HORMIGO
Huelva
Se escalda el tomate en agua hirviendo durante cuatro o cinco segundos y se enfrían en abundante agua con hielo, este proceso ayudará a retirarles fácilmente la piel. Se trocean los tomates retirándoles la pulpa y las semillas…
Tejero de USISA
La caballa es el producto santo y seña de su fábrica de conservas, un emblema de USISA y de Isla Cristina. La calidad de su caballa procede de un método de elaboración totalmente cuidado, natural, artesanal y bajo los valores tradicionales de su fábrica…
UN PROYECTO DE:
COLABORAN
TARTAR VEGETAL DE PIMIENTOS PIQUILLO ALSUR CON CEBOLLA, SU JUGO Y SU HELADOSi continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información
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