NUESTRASRecetas

TARTAR VEGETAL DE PIMIENTOS PIQUILLO ALSUR CON CEBOLLA, SU JUGO Y SU HELADO

David Olivas y Jose A. Tirado

BACK RESTAURANTE

Málaga

INGREDIENTES

Para el tartar

  • 1 tarro de pimientos de piquillo con cebolla ALSUR
  • Sal al gusto

Para el jugo de pimientos de piquillo con cebolla

  • 1 tarro de pimientos de piquillo con cebolla.
  • 50 mls. de aceite de oliva suave
  • Sal al gusto

Para el helado de pimientos de piquillo con cebolla

  • 1 tarro de pimientos de piquillo con cebolla.
  • 100 mls. de aceite de oliva
  • 50 mls. de zumo de lima
  • Sal
  • Pimienta negra

ELABORACIÓN

Para el tartar:

Coger un tarro de pimientos de piquillo ALSUR, abrir y añadir en un cazo para llevar al fuego, colocar en el fuego y dejar cocinar unos cinco minutos para que sus jugos se caramelicen junto a la carne, sacar del fuego y con la ayuda de un cuchillo picar un poco. Reservar en nevera. 

Para el jugo de pimientos de piquillo con cebolla:

Coger el tarro de pimientos de piquillo con cebolla y triturar con la ayuda de una túrmix de mano. A continuación, pasar por un chino fino y emulsionar con aceite de oliva y terminar con un poco de sal. 

Para el helado de pimientos de piquillo con cebolla:

Colocar todos los ingredientes en un vaso para triturar, una vez triturado pasar por chino fino y colocar en un vaso de paco jet. Una vez congelado triturar dos veces y reservar en el congelador.

EMPLATADO

En un plato hondo colocar un molde redondo, con la ayuda de una cuchara introducir el tartar vegetal de pimiento. Alrededor, añadir varias cucharadas de jugo de pimiento y unas gotas de aceite verde de perifollo, retirar el molde y terminar encima con el helado y una ramita de perifollo.

Hoy cocinamos con

MARCOS NIETO

CAÑABOTA
Sevilla

Cursó sus estudios en el Instituto Argentino de Gastronomía. En 2002 llega a España, dando comienzo a su carrera profesional en el restaurante Miramar (Llança-Girona)…

Saber más

CALDO DE CEBOLLA, GUISANTES Y MERLUZA

Marcos Nieto
CAÑABOTA
Sevilla

Se corta la cebolla y se tuesta en el horno sin llegar a quemar. Después se pone la cebolla y el agua en una olla, y se cuece durante, mínimo seis horas, para que el caldo coja sabor…

Saber más

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Flor de Olivo

El origen de este aceite se encuentra en la almazara de Monteolivo, que perteneció a una orden religiosa dedicada a la formación de campesinos con escasos recursos…

Saber más

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar