TARTAR VEGETAL DE PIMIENTOS PIQUILLO ALSUR CON CEBOLLA, SU JUGO Y SU HELADO

NUESTRASRecetas

David Olivas y Jose A. Tirado

BACK RESTAURANTE

Málaga

INGREDIENTES

Para el tartar

1 tarro de pimientos de piquillo con cebolla ALSUR
Sal al gusto

Para el jugo de pimientos de piquillo con cebolla

1 tarro de pimientos de piquillo con cebolla.
50 mls. de aceite de oliva suave
Sal al gusto

Para el helado de pimientos de piquillo con cebolla

1 tarro de pimientos de piquillo con cebolla.
100 mls. de aceite de oliva
50 mls. de zumo de lima
Sal
Pimienta negra

ELABORACIÓN

Para el tartar:

Coger un tarro de pimientos de piquillo ALSUR, abrir y añadir en un cazo para llevar al fuego, colocar en el fuego y dejar cocinar unos cinco minutos para que sus jugos se caramelicen junto a la carne, sacar del fuego y con la ayuda de un cuchillo picar un poco. Reservar en nevera.

Para el jugo de pimientos de piquillo con cebolla:

Coger el tarro de pimientos de piquillo con cebolla y triturar con la ayuda de una túrmix de mano. A continuación, pasar por un chino fino y emulsionar con aceite de oliva y terminar con un poco de sal.

Para el helado de pimientos de piquillo con cebolla:

Colocar todos los ingredientes en un vaso para triturar, una vez triturado pasar por chino fino y colocar en un vaso de paco jet. Una vez congelado triturar dos veces y reservar en el congelador.

EMPLATADO

En un plato hondo colocar un molde redondo, con la ayuda de una cuchara introducir el tartar vegetal de pimiento. Alrededor, añadir varias cucharadas de jugo de pimiento y unas gotas de aceite verde de perifollo, retirar el molde y terminar encima con el helado y una ramita de perifollo.

Hoy cocinamos con

LUISMI LÓPEZ

ARRIEROS
Huelva

Convertido en referente de la gastronomía andaluza, Luismi López ha sabido dar cartas de nobleza a la cocina del terruño y, a la vez, modernizarla…

Saber más

SOPA DE OLORES Y PALETA «FÉLIX DE MÚRTIGA»

Luismi López
ARRIEROS
Huelva

Se empieza haciendo un sofrito con el ajo, la cebolla y el puerro. Cuando todo esto esté bien pochado se añade la lechuga, el cilantro, el perejil y la hierbabuena…

Saber más

PALETA DE BELLOTA 100% RAZA IBÉRICA D.O JABUGO

Félix de Múrtiga

Se trata de un artículo del cerdo ibérico que cuenta con una textura específica de la parte delantera del animal. Al igual que el jamón se cuida y mima desde el origen…

Saber más

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información