ENSALADA DE TOMATE ROSADO CON MAYONESA CÍTRICA DE OREGANO, DÁTILES EN TEMPURA Y FILETES DE CABALLA DE CONSERVAS TEJERO DE USISA
Juan Hormigo
RESTAURANTE JUAN HORMIGO
Huelva
INGREDIENTES
Para la mayonesa cítrica
Para decorar el plato
ELABORACIÓN
Se escalda el tomate en agua hirviendo durante cuatro o cinco segundos y se enfrían en abundante agua con hielo, este proceso ayudará a retirarles fácilmente la piel.
Se trocean los tomates retirándoles la pulpa y las semillas. Picar la parte carnosa del tomate en dados pequeñitos y reservar.
Partiendo de una mayonesa ya elaborada, se le añade zumo de limón, orégano fresco deshojado y una pizca de cúrcuma.
Preparar una masa de tempura con la que rebozar los dátiles deshuesados y los se frien en aceite de oliva dejándolos bien crujientes.
EMPLATADO
Mezclar los dados de tomate con un poco de mayonesa cítrica y se coloca en el centro del plato con ayuda de un molde.
Disponer alrededor unos puntos de mayonesa cítrca con ayuda de un biberón e intercalar entre ellos los dátiles en tempura.
Finalmente, se coloca sobre el tomate el filete de caballa y se decora con las flores y los germinados.
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