GILDAS SALMEDINA
Jaime Guardiola
SALMEDINA
Sevilla
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Se sacan los lomos y se limpian bien de sangre y espinas. Se mezclan 50% sal y 50% azúcar y se dejan los lomos de bonito veinticuatro horas de maduración. Por último, se limpia bien de sal y azúcar y se cortan los lomos en dados de 2×2. Se dejan reposar los lomos en aceite de oliva virgen extra.
EMPLATADO
Usando una brocheta, se insertan los elementos en el siguiente orden: Aceituna Manzanilla de Sevilla, bonito curado, piparras encurtidas, bonito curado y aceituna Manzanilla de Sevilla. Se termina con un poco de aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina.
BALBUENA Y HUERTAS
Sevilla
Chef sevillano con larga experiencia tras los fogones. En sus últimos trabajos como chef corporativo en Hoteles 5*, catering de lujo…
José Luis Pastrana
BALBUENA Y HUERTAS
Sevilla
Con la ayuda de un rallador, utilizando la zona más gruesa, restregar el tomate, los ajos y el pepino. En un bol se deposita la mezcla anterior y se le añade el AOVE…
Obando
Esta nueva regañá se presenta con una forma ovalada y está elaborada siguiendo una nueva receta, a base de harina de trigo, harina de centeno, masa madre de cultivo propio…
UN PROYECTO DE:
COLABORAN
NATA DOBLE, AJÍ AMARILLO PEPINO ENCURTIDO EN LIMA Y MIEL PICANTESi continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información
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