CRUNCH DE BOCARTE
Andrés Martín
BALTAZARES
Sevilla
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Arroz sushi:
Lavar el arroz tres veces para quitar el almidón. Se cuece el arroz especial para sushi durante 17 minutos. Se escurre y mezcla con 100 ml de vinagre de arroz, azúcar y un poco de sal y se estira en una bandeja para enfriarlo. Una vez frío, se porciona por 30 gramos y se fríe en aceite de oliva hasta que quede crujiente.
Boquerón marinado:
Se limpian los boquerones de cabeza, espinas y tripas y se marinan durante cuatro horas en vinagre de arroz, azúcar y un poco de sal.
EMPLATADO
Se coloca el arroz frito de base y sobre este se monta una quenelle de mermelada de pimiento y jalapeño. Posteriormente, se dispone la salsa dulce de pimientos y jalapeños y el boquerón marinado. Se corona con una picada de chalota y alcaparras aliñadas en lima y aove.
BACK
Málaga
Perfeccionista, exigente, creativo y con las raíces andaluzas como constante fuente de inspiración, pasó su trayectoria profesional como jefe de cocina…
David Olivas y Jose A. Tirado
BACK RESTAURANTE
Málaga
Para el tartar: se empieza haciendo un sofrito con el ajo, la cebolla y el puerro. Cuando todo esto esté bien pochado se añade la lechuga, el cilantro, el perejil y la hierbabuena…
Alsur
La ensalada de pimiento del piquillo asado con cebolla es una tradicional ensalada con un exquisito sabor y suave textura…
UN PROYECTO DE:
COLABORAN
CABALLA CURADA EN SAL CÍTRICA CON JUGO DE HOJAS DE ACELGASi continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información
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