CABALLA CURADA EN SAL CÍTRICA CON JUGO DE HOJAS DE ACELGA
Diego Aguilar y Cristina Cánovas
PALODÚ
Málaga
INGREDIENTES
Para la caballa:
Para la salsa:
ELABORACIÓN
Lo primero que debemos hacer es limpiar la caballa, se desespina y reserva para curarla.
En un bol se mezclan 200 grs. de sal y el caviar cítrico CITRVS.
Se pone una base de sal, se coloca el lomo de caballa y se cubre. Ahora guardamos en la nevera durante 10 minutos para que se cure.
Por otro lado, para la salsa, en un cazo ponemos el AOVE, se tuestan los ajos laminados y se rehogan las hojas de acelga. Ahora trituramos y emulsionamos el jugo de hojas.
EMPLATADO
Se le hacen unos cortes a la caballa y se asa un poco con un soplete directamente. Por último, se vierte la salsa por encima y se añade el caviar CITRVS.
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