JOSÉ LUIS PASTRANA
BALBUENA Y HUERTAS
Sevilla
Chef sevillano con larga experiencia tras los fogones. En sus últimos trabajos como chef corporativo en Hoteles 5*, catering de lujo, y restaurantes de estrellas Michelin, ha tenido el control de los distintos puntos de restauración poniendo en práctica todas sus habilidades.
Especializado en cocina vanguardista y organización integra de todo tipo de eventos de alta restauración, se define por tener mucha energía, entusiasmo, una fuerte ética de trabajo y un amor por el trabajo en equipo.
Su cocina es cercana, KM0, productos andaluces y de calidad, su filosofía, cuidar y mimar el producto.
Se encuentra en la planta baja del edificio, que actualmente alberga el prestigioso Cavalta Boutique Hotel 5*GL. El regionalismo gastronómico se interpreta como la idea de utilizar ingredientes locales y técnicas de cocina tradicionales para crear platos contemporáneos que reflejan la cultura y la historia de nuestra región. En su caso, implica acentuar el protagonismo de productos andaluces de proximidad y primer nivel.
Una danza de belleza arquitectónica y selecta gastronomía a través de la cual los comensales pueden disfrutar de una experiencia en la que a cada plato le acompañan la música, el arte y la esencia de las raíces andaluzas. La propuesta de cada temporada incluye bocados delicatessen, platos especiales en homenaje a los agricultores, entre los que siempre se encuentran tanto mariscos y pescados frescos, como arroces y las mejores carnes.
Restaurante que prima ingredientes locales y técnicas tradicionales
CÓDIGO DE BARRA
Cádiz
Inquieto, curioso y apasionado son algunas características de este cocinero «errante», estudioso de la tradición e innovación gastronómica, interpreta la cocina gaditana de una manera única.
LEON GRIFFIOEN
CÓDIGO DE BARRA
Cádiz
Primero se pela la naranja y se separa la parte blanca de la cascara de la parte de color. Con la naranja se hace un zumo y se añade la misma cantidad de azúcar que de zumo. La parte blanca de la naranja se coloca en una olla con agua y se lleva a ebullición…
Conservera de Tarifa
La ventresca es una parte muy codiciada por su sabor y textura. El aceite utilizado como líquido de cobertura aporta el ácido oleico, ofreciendo un alimento extraordinariamente beneficioso para la salud.
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