CONOCE AL Chef

CHEF PEDRO SÁNCHEZ

BAGÁ (*)
Jaén

Pedro Sánchez Jaén comenzaba, el pasado 15 de septiembre de 2017, su andadura en solitario tras dieciséis años al mando de los fogones en Restaurante Casa Antonio, habiendo pasado anteriormente por afamadas cocinas como las del Relais Chateau Chateau de Bagnols (Francia), Martín Berasategui (Lasarte) o Tragabuches de Dani Garcia (Ronda).

Pedro ama su tierra por encima de todo y siempre quiso situar a Jaén y a su cocina en el mapa gastronómico nacional, algo que ha conseguido con esfuerzo y cariño. Hoy en su nuevo y arriesgado proyecto sigue trabajando arduamente para mostrar todo lo que un cocinero es capaz de dar cuando trabaja en el espacio que siempre soñó.

La cocina de Pedro es sencilla pero intensa en sabores y texturas llevando por estandarte platos tan personales como las quisquillas de Motril con escabeche de perdiz, los riñones de choto con caviar, el tartar de vaca con anguila ahumada o las natillas de coco, miel y trufa.

Bagá es hoy el sueño de un cocinero humilde hecho realidad.

CONOCE EL Restaurante

Bagá es un restaurante único, el restaurante con estrella Michelin más pequeño de Europa; situado en pleno centro de la capital jiennense, que apenas cuenta con 45m2 de espacio donde se comprende sala, cocina y aseos.

Un lugar concebido, sin apenas quererlo, para que el comensal se sienta como en casa ya que todo está a la vista del cliente; en Bagá solo disponemos de 3 mesas y una barra para cuatro comensales desde la cual se puede ver trabajando a todo nuestro equipo a un ritmo frenético.

En casa solamente se sirven 24 menús degustación al día (almuerzo y cena) haciendo así la experiencia mucho más exclusiva y personalizada.

Bagá fue y sigue siendo la apuesta de Pedro Sánchez Jaén, un chef amante de su tierra y con ganas de darle a su provincia la visibilidad que venía mereciendo desde hace tiempo, por eso se quedó y se rodeó de un equipo comprometido capaz de afrontar los límites del espacio y de la cocina esencial que Pedro lleva a cabo en cada servicio.

Bagá es hoy una realidad constatada donde ser sencillo es lo más complejo, Bagá es una aventura, un sueño, una locura, una apuesta arriesgada que solo nos está dando alegrías.

Hoy cocinamos con

ÁNGEL RODRÍGUEZ

Palo Cortao
Sevilla

Ángel Rodríguez dejó Ciudad Real para estudiar Ciencias Ambientales en Córdoba, aunque ya entonces tenía claro que lo suyo era la cocina.

PUERROS GRATINADOS

con Cruzcampo Especial

Empezamos cortando los puerros en porciones de 12 cm, luego preparamos en una cazuela con grasa de pato y confitamos a fuego suave unos 50 min. Retiramos la capa mas externa.

CRUZCAMPO ESPECIAL

Una cerveza especial tipo lager con aún más cuerpo y aún más sabor, fruto del saber hacer cervecero de los maestros de Cruzcampo. De color rubio brillante, espuma consistente blanco marfil y aroma frutal.

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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