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Daniel León
BESANA TAPAS
Daniel León, utrerano de 27 años de edad, aterrizó en Besana tapas en Abril de 2014. Se forma en Cocina en Morón de la Frontera y sigue sus estudios de dirección de cocina en el Instituto de Heliópolis en Sevilla.
SANDWICH DE PLUMA IBÉRICA EL DESCANSILLO, BERENJENA Y CACAHUETE
Con PLUMA IBÉRICA de EL DESCANSILLO
Se confita la berenjena cortada a la mitad, se escurre y pela. Posteriormente, se monta al baño maría una holandesa con yema de huevo y mantequilla y se añade la colatura de anchoa.
PLUMA IBÉRICA
El Descansillo
Pieza procedente del despiece del cerdo ibérico, de forma triangular, situada en la parte posterior del lomo, cuyo consumo en fresco ha experimentado en los últimos años un merecido crecimiento.
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