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Jesús Rosendo
EL TRAGA
Aprendió la base de la cocina gracias a la influencia de su familia materna y del negocio familiar. Desde muy pequeño le surgió la vocación y el amor por la cocina.
CANELÓN CRUJIENTE DE CARRILLADA IBÉRICA, COULIS DE ZANAHORIA-NARANJA Y EMULSIÓN DE TRUFA NEGRA
Con FINCA MONCLOA de González Byass
Salpimentar la carrillada, marcar y reservar. En la misma olla, añadir mirepoix de verduras y rehogar. Reducir el vino tino y añadir. Posteriormente, añadimos la carrillada, tomate frito y pimentón y cocinamos durante dos horas a fuego bajo. Luego apartamos y desmenuzamos.
FINCA LA MONCLOA
González Byass
inca Moncloa es fruto de la inquietud de la familia González por el mundo del vino de calidad, y supone toda una apuesta por recuperar las tradiciones vinícolas perdidas en la zona con el paso de los años.
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