NUESTRASRecetas

GARBANZOS DE ESCACENA, GAMBA BLANCA, COCOCHA DE BACALAO Y AMANITA CESÁREA

Xanty Elías
Finca Alfoliz
Aljaraque (Huelva)

INGREDIENTES

Para los garbanzos

  • 300 grs. de garbanzos de Escacena en seco
  • Agua para remojar los garbanzos
  • 150 grs. de cebolleta fresca
  • 100 grs. de amanita cesárea limpia
  • 100 grs. de AOVE
  • 1,2 litros de caldo de pescado y marisco (con las cabezas de las gambas)
  • sal c/s
garbanzos con cocochas

Para las cocochas y gambas

  • 300 grs. de cocochas de bacalao limpias
  • 1 diente de ajo
  • 120 grs. de AOVE
  • sal c/s
  • 200 grs. de gambas
  • Perejil fresco picado c/s

ELABORACIÓN

Para cocinar los garbanzos primero se corta la cebolla en brunoise, con el aceite de oliva, sin que coja color, a los 5 minutos se añaden las setas picadas. Posteriormente, se añaden los garbanzos, tras haber estado en remojo 24 horas, y el caldo de pescado. Se cocina a fuego lento sin que deje de hervir, hasta que los garbanzos estén tiernos, (si se tiene que añadir líquido se puede usar el del remojo de los garbanzos, pero siempre en caliente). Por último, se añade la sal cuando estén tiernos, al gusto.
Para la elaboración de las cocochas se añaden en una sartén los dientes de ajo en láminas y se doran en el aceite de oliva, se retira del fuego y se saca el ajo dorado. En el aceite y con la sartén templada se ponen las cocochas para confitarlas y se añaden, con la mano, algunas gotas de agua mientras se monta el pilpil, el mismo lo haremos moviéndolo de forma suave y circular hasta que el AOVE se emulsione con la gelatina de las cocochas. Se añaden las colas de gamba peladas justo al final.

EMPLATADO

Montar el en plato, las dos elaboraciones con las gambas recién echadas en el pilpil para que se templen. Terminar con perejil fresco.

Hoy cocinamos con

PABLO MARÍN

Armanda
Sevilla

Pablo Marín  nace el 1 de noviembre de 1976 en Sevilla (España). Autodidacta y creativo, un amante de los fogones , dando comienzo a su carrera profesional en el restaurante el Cándil (Sevilla). Catorce años después…

Saber más

CANELÓN DE ESENCIA DE ALBAHACA RELLENO DE BURRATA Y PESTO DE ANACARDOS

Pablo Marín
ARMANDA
Sevilla

Para el canelón, lo primero que debemos hacer es hervir el agua, añadir el avoe y la iota. A continuación, lo retiramos del fuego e integramos todos los ingredientes y lo vertemos en la placa para que se enfríe…

Saber más

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA CON ESENCIA DE ALBAHACA

de La Española

Los aceites de oliva virgen extra aromatizados de La Española le dan un toque genuino a tus platos. Adereza tus recetas de forma sencilla y disfrutando del sabor genuino que le dan las cinco variedades que ponemos a tu alcance. Encontrarás aceite de oliva virgen extra con esencias…

Saber más

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar