LOMO DE CORVINA, GAZPACHUELO DE CODIUM Y VINAGRE DE YEMA
Christian Castro y Jairo Garcia
RAMÉ
El Puerto de Santa María
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Para la vinagreta
Se emulsiona el aceite, el ajo y el vinagre.
Para preparar el pescado
Hay que hacer a la plancha la corvina y hornearla 7 minutos echándole un poco de vinagreta por encima.
Gazpachuelo
Para preparar el gazpachuelo se sofríe el puerro en un poco de aceite y mantequilla, se agrega alga codium y parte del fumet, se deja hervir durante 3 minutos.
La mezcla se tritura y se añaden dos huevos, se emulsiona con aceite. Para terminar se agrega vinagre y sal hasta dejarlo al punto correcto.
Escarola al ajillo
Se corta un diente de ajo en finas láminas y se saltea con un poco de aceite, cuando se empiezan a dorar los ajos se añade la escarola y se rectifica de sal.
EMPLATADO
En la base de un plato hondo se pone la escarola al ajillo y posteriormente se sirve el pescado por encima con la piel hacia arriba, se dispone de una ramita de alga codium y en mesa se sirve el gazpachuelo.
MARÍA DE LA O
Granada
Músico profesional, decidió dejar la batería por los fogones. Desde entonces, construye su cocina a partir de escabeches, fondos y caldos, cargados de matices, donde los ingredientes se expresan con productos de temporada…
CHEF CHECHU GONZÁLEZ
María de la O | Granada
Para realizar el escabeche se pocha en el aceite la chalota, el jengibre y la cúrcuma. Se añade el sargento tequela de mango de Espadafor y se lleva a hervor…
Espadafor
Está elaborada con auténtico tequila mexicano. Elaborada con una base láctea que le confiere una textura sedosa al paladar, con ligeras notas de mango. Una fusión perfecta de la fruta tropical, el mango, con el sutil toque del tequila…
UN PROYECTO DE:
COLABORAN
GARBANZOS DE ESCACENA, GAMBA BLANCA, COCOCHA DE BACALAO Y AMANITA CESÁREASi continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información
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