ARROZ CON PATO, CALABAZA Y FOIE
Diego René
Beluga
Málaga
INGREDIENTES
Para el caldo de pato
Para la salmorreta
Otros ingredientes
ELABORACIÓN
Para el caldo de pato
Se pone todo a cocer en una olla durante 3 horas y con cuidado de que no se deshagan, se retiran los muslos de pato y se desmigan. Finalmente, se cuela el caldo.
Para la salmorreta
En abundante aceite se fríen las ñoras, se retiran y se enfrían. En ese mismo aceite se incorpora el ajo triturado y cuando dore, se añade el tomate y la ñora picada con una trituradora, o se mete todo en la thermomix y se tritura.
poner las cocochas para confitarlas y añadir con la mano algunas gotas de agua mientras se monta el pilpil, moviéndolo de forma suave y circular hasta emulsionar el aove con la gelatina de las cocochas. Añadir las colas de gamba peladas justo al final.
Para el arroz (para 4 personas)
En una paellera de 38 cm se añaden 400 grs. de arroz Doña Ana Marisma, 60 grs. de aceite, 6 cucharadas de salmorreta, 350 grs. de pato, 150 grs. de calabaza cortada en dados, un poco de tomillo y romero y 1,5 L de caldo de pato.
Se pone a hervir, y cuando lleve 2 minutos hirviendo se termina en el horno a 240 ºC durante 10 minutos. Al sacarlo del horno, se añaden unos trozos de foie previamente marcados y se deja reposar 2 minutos.
EMPLATADO
Una vez el arroz haya reposado se puede servir con los trozos de foie bien marcados,.
BELUGA
Málaga
Estudió cocina en el centro de desarrollo turístico de Alicante y un curso de francés para restauración nivel 2 en el centro de desarrollo turístico de Alicante…
Diego René
Beluga
Málaga
Se pone todo a cocer en una olla durante 3 horas y con cuidado de que no se deshagan, se retiran los muslos de pato y se desmigan. Finalmente, se cuela el caldo…
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Es una joya gastronómica andaluza que destaca por el gran tamaño de su grano redondo y por su máxima calidad culinaria. El arroz redondo tiene mayor capacidad de absorción de líquidos, por lo que se impregna de los sabores…
UN PROYECTO DE:
COLABORAN
VIEIRAS EN ESCABECHE DE CREMA DE VINAGRE BALSÁMICO PEDRO XIMÉNEZ DE YBARR...Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información
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