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VIEIRAS EN ESCABECHE DE CREMA DE VINAGRE DE XEREZ DE YBARRA

Javi Abascal y Javi Vargas
Plato Jondo
Sevilla

INGREDIENTES

Para el picadillo de verduras

  • 1 ud. de tomate
  • 1 ud. de cebolla
  • 1 ud. de pimiento verde
  • 1 c/s de aove
  • Sal
  • 1 c/c de crema de vinagre de Xerez de Ybarra

Para las vieiras

  • 4 uds. de vieiras
vieiras y crema de vinagre

Para la crema de vinagre

  • 1 diente de ajo
  • 3 uds. de tomate
  • 1 c/s de crema de vinagre de Xerez de Ybarra
  • Sal
  • Pimienta

ELABORACIÓN

Para el picadillo de verduras

Cortar un tomate, una cebolla y un pimiento verde en cuadraditos muy pequeños y aliñar con aceite de oliva, sal y la crema de vinagre.

Para la crema de vinagre

En una sartén cocinar un diente de ajo, 3 tomates y 1 cucharada de crema de vinagre. Poner sal y pimienta al gusto y triturar hasta conseguir una crema fina.

EMPLATADO

Colocar el picadillo de verduras  formando un círculo y se disponen las vieiras al natural en el centro del plato. Terminar con sal, pimienta y la crema de vinagre.

Hoy cocinamos con

CHEF CHECHU GONZÁLEZ

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