NUESTRASRecetas

VIEIRAS EN ESCABECHE DE CREMA DE VINAGRE DE XEREZ DE YBARRA

Javi Abascal y Javi Vargas
Plato Jondo
Sevilla

INGREDIENTES

Para el picadillo de verduras

  • 1 ud. de tomate
  • 1 ud. de cebolla
  • 1 ud. de pimiento verde
  • 1 c/s de AOVE
  • Sal
  • 1 c/c de crema de vinagre balsámico de Ybarra

Para las vieiras

  • 4 uds. de vieiras
vieiras y crema de vinagre

Para la crema de vinagre

  • 1 diente de ajo
  • 3 uds. de tomate
  • 1 c/s de crema de vinagre de Xerez de Ybarra
  • Sal
  • Pimienta

ELABORACIÓN

Para el picadillo de verduras

Cortar un tomate, una cebolla y un pimiento verde en cuadraditos muy pequeños y aliñar con aceite de oliva, sal y la crema de vinagre.

Para la crema de vinagre

En una sartén cocinar un diente de ajo, 3 tomates y 1 cucharada de crema de vinagre. Poner sal y pimienta al gusto y triturar hasta conseguir una crema fina.

EMPLATADO

Colocar el picadillo de verduras  formando un círculo y se disponen las vieiras al natural en el centro del plato. Terminar con sal, pimienta y la crema de vinagre.

Hoy cocinamos con

DIEGO RENÉ

BELUGA
Málaga

Estudió cocina en el centro de desarrollo turístico de Alicante y un curso de francés para restauración nivel 2 en el centro de desarrollo turístico de Alicante…

Saber más

ARROZ CON PATO, CALABAZA Y FOIE

Diego René
Beluga
Málaga

Se pone todo a cocer en una olla durante 3 horas y con cuidado de que no se deshagan, se retiran los muslos de pato y se desmigan. Finalmente, se cuela el caldo…

Saber más

ARROZ DOÑA ANA MARISMA

Arrozúa

Es una joya gastronómica andaluza que destaca por el gran tamaño de su grano redondo y por su máxima calidad culinaria. El arroz redondo tiene mayor capacidad de absorción de líquidos, por lo que se impregna de los sabores…

Saber más

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar