VIEIRAS EN ESCABECHE DE CREMA DE VINAGRE DE XEREZ DE YBARRA
Javi Abascal y Javi Vargas
Plato Jondo
Sevilla
INGREDIENTES
Para el picadillo de verduras
Para las vieiras
Para la crema de vinagre
ELABORACIÓN
Para el picadillo de verduras
Cortar un tomate, una cebolla y un pimiento verde en cuadraditos muy pequeños y aliñar con aceite de oliva, sal y la crema de vinagre.
Para la crema de vinagre
En una sartén cocinar un diente de ajo, 3 tomates y 1 cucharada de crema de vinagre. Poner sal y pimienta al gusto y triturar hasta conseguir una crema fina.
EMPLATADO
Colocar el picadillo de verduras formando un círculo y se disponen las vieiras al natural en el centro del plato. Terminar con sal, pimienta y la crema de vinagre.
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