UN PROYECTO DE:
COLABORAN
Es un corte muy apreciado, que se caracteriza por ser tierno, de sabor suave y por contar con un bajo contenido en grasa.
Esta pieza se obtiene de la parte inferior del espinazo, del chuletero. No presenta infiltración grasa, siendo un producto muy magro.
De cada cerdo ibérico se obtienen dos piezas.
En cuanto a su versatilidad en la cocina, se puede cocinar la pieza entera al horno. También es muy común su fileteado en medallones a la plancha o guisado. Otra posibilidad que nos ofrece es abrirlo en forma de libro para hacerlo en las brasas. Como otros famosos cortes ibéricos, es un producto que presenta multitud de posibilidades.
CONOCE LA Empresa
El Descansillo es una empresa familiar, situada en la campiña sevillana, que desarrolla su actividad en el ámbito agroalimentario. Combiando la producción agrícola y ganadera, con la transformación, envasado y comercialización de carnes y productos cárnicos elaborados, bajo un modelo basado en la Calidad.
La marca con la que es conocida es EL DESCANSILLO, presente tanto en el canal Horeca, como en el canal Retail, en diferentes formatos.
Hoy cocinamos con
JORGE BERZOSA
MAR DE VERUM
Málaga
Ingeniero industrial de formación y especialista en energías renovables, Jorge Berzosa ha recorrido todo el mundo, gracias a su trabajo como consultor y a su gran afición por conocer diferentes culturas gastronómicas…
EL CÁLIZ DE ATÚN ROJO
Jorge Berzosa
MAR VERUM
Málaga
En primer lugar, limpiar el espinazo del atún, para cortarlo y del medio sacar el tuétano. Se pica el atún para hacer el tartar…
JAMON BELLOTA 100% RAZA IBERICA JABUGO
de Félix de Múrtiga
Se trata de un artículo del cerdo ibérico que cuenta con una textura específica de la parte delantera del animal. Al igual que el jamón se cuida y mima desde el origen…
