Se trata de un jamón Duroc 50% deshuesado pero manteniéndose la pezuña, cocido al vapor. A posteriori de la cocción, se le realiza un proceso de ahumado natural, a base de quemado de viruta de haya, que le proporciona un intenso sabor ahumado y una tonalidad de la parte externa marrón claro propia del mismo proceso de ahumado.
Este producto presenta una inyección de salmuera que merma en la elaboración y una vez finalizado se envasa al vacío para mejor conservación y mantenimiento de las condiciones y características organolépticas propias del producto en cuanto al sabor, olor, color, textura.
CONOCE LA Empresa
Prolongo, es una empresa que elabora embutidos y jamones de la máxima calidad desde 1820. Ubicada en el Valle del Guadalhorce, en Málaga, con presencia internacional, Prolongo sigue manteniendo la elaboración de sus productos según las formulas tradicionales, con la modernidad que aportan las más recientes innovaciones en el sector.
Tradición y modernidad conviven en Prolongo para llevar a la mesa de los consumidores las recetas tradicionales, las de toda la vida, para que puedan ser conocidas y apreciadas por los consumidores más exigentes. Recetas genuinas y que dan nombre a productos tan reconocidos por todos como el Salchichón Málaga Prolongo, el fuet Prolongo, o el Jamón Duroc Prolongo, mantienen viva la llama de calidad y sabor que son nuestras señas de identidad.
Hoy cocinamos con
ÁLVARO ÁVILA
LA ALVAROTECA
Málaga
Álvaro Ávila se define a sí mismo como inquieto, inconformista y apasionado de su trabajo. Siempre fiel a sus raíces malagueña y jienense…
ESPINACAS, GARBANZOS, YEMA Y CONSOMÉ DASHI
Álvaro Ávila
LA ALVAROTECA
Málaga
Se cortan a juliana la cebolla, el puerro y las zanahorias y se añaden a un Gastronorm junto a un ajo a la mitad, el hueso de jamón y aceite de oliva virgen extra…
ESPINACAS CON GARBANZO Y ZANAHORIAS ALIÑADAS
Campo Rico
Las espinacas con garbanzos son un plato muy sabroso, dentro de la cocina tradicional de la cuenca Mediterránea, con espinacas frescas y tiernas y garbanzos enteros…