Se trata de un jamón Duroc 50% deshuesado pero manteniéndose la pezuña, cocido al vapor. A posteriori de la cocción, se le realiza un proceso de ahumado natural, a base de quemado de viruta de haya, que le proporciona un intenso sabor ahumado y una tonalidad de la parte externa marrón claro propia del mismo proceso de ahumado.
Este producto presenta una inyección de salmuera que merma en la elaboración y una vez finalizado se envasa al vacío para mejor conservación y mantenimiento de las condiciones y características organolépticas propias del producto en cuanto al sabor, olor, color, textura.
CONOCE LA Empresa
Prolongo, es una empresa que elabora embutidos y jamones de la máxima calidad desde 1820. Ubicada en el Valle del Guadalhorce, en Málaga, con presencia internacional, Prolongo sigue manteniendo la elaboración de sus productos según las formulas tradicionales, con la modernidad que aportan las más recientes innovaciones en el sector.
Tradición y modernidad conviven en Prolongo para llevar a la mesa de los consumidores las recetas tradicionales, las de toda la vida, para que puedan ser conocidas y apreciadas por los consumidores más exigentes. Recetas genuinas y que dan nombre a productos tan reconocidos por todos como el Salchichón Málaga Prolongo, el fuet Prolongo, o el Jamón Duroc Prolongo, mantienen viva la llama de calidad y sabor que son nuestras señas de identidad.
Hoy cocinamos con
JAVI ABASCAL Y JAVI VARGAS
PLATO JONDO
Sevilla
Javi Abascal: Formado en Comunicación Audiovisual, su pasión por la cocina lo llevó a estudiar en la Hofmann de Barcelona y abrió posteriormente Lalola en Sevilla…
Javier Vargas: Estudió en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y ha pasado por cocinas de Londres, Marbella…
VIEIRAS EN ESCABECHE DE CREMA DE VINAGRE DE XEREZ DE YBARRA
Javi Abascal y Javi Vargas
Plato Jondo
Sevilla
Para el picadillo de verduras: Cortar un tomate, una cebolla y un pimiento verde en cuadraditos muy pequeños y aliñar con aceite de oliva, sal y la crema de vinagre…
CREMA DE VINAGRE BALSÁMICO
YBARRA
Crema de vinagre balsámico con el toque dulce que otorga el Pedro Ximénez. De sabor agridulce inconfundible, un intenso olor a pasas y de color marrón oscuro brillante…