UN PROYECTO DE:
COLABORAN
Se trata de un artículo del cerdo ibérico que cuenta con una textura específica de la parte delantera del animal. Al igual que el jamón se cuida y mima desde el origen.
Las particularidades de la paleta son su jugosidad y aroma que en combinación con la elaboración artesanal y el mimo recibido la hacen única. Un producto que se caracteriza por su bajo contenido en sal.
En boca destaca la untuosidad que funde aportando un sabor intenso con detalles de campo y dehesa. La alimentación del animal y la curación natural específica de Jabugo contribuyen a conseguir estas características únicas.
CONOCE LA Empresa
Félix de Múrtiga lleva 40 años elaborando jamones y embutidos.
Sus valores principales son la autenticidad y la calidad de los procesos y los productos.
Calidad es aunar las técnicas de hoy con la sabiduría de siempre.
Es preservar la tradición artesana a través de procesos actuales de elaboración.
Para conservar lo mejor de nuestros productos hasta su punto final.
Con los mejores ingredientes. Con los mayores controles de calidad.
Pero sobre todo con tiempo, paciencia y saber.
Hoy cocinamos con
JOSÉ LUIS PASTRANA
BALBUENA Y HUERTAS
Sevilla
Chef sevillano con larga experiencia tras los fogones. En sus últimos trabajos como chef corporativo en Hoteles 5*, catering de lujo…
GELÉE DE GAZPACHO, YEMA DE HUEVO Y CUCHARAS DE PAN OBANDO
José Luis Pastrana
BALBUENA Y HUERTAS
Sevilla
Con la ayuda de un rallador, utilizando la zona más gruesa, restregar el tomate, los ajos y el pepino. En un bol se deposita la mezcla anterior y se le añade el AOVE…
CUCHARAS DE PAN
Obando
Esta nueva regañá se presenta con una forma ovalada y está elaborada siguiendo una nueva receta, a base de harina de trigo, harina de centeno, masa madre de cultivo propio…
