CONOCE AL Chef

CHEF ANTONIO BORT

ISPAL
Sevilla

Antonio Rodríguez Bort, chef ejecutivo de Grupo La Raza, está al mando de los fogones del restaurante ISPAL. A pesar de su juventud, cuenta con una dilatada experiencia y un gran número de reconocimientos profesionales como ser el ganador del concurso sobre ‘Aceite de Oliva Virgen Extra del legado Andalusí’ en 2009 o del programa de Canal Sur Radio y Televisión ‘La Tapa es Nuestra’.

En 2016 ganó el premio a la tapa más tradicional en el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, el primer premio en el Concurso de tapas Gourmet Sevilla Tapas Week y el premio Maestros de la Tapa de Cruzcampo. Además, este 2016 ha estado también plagado de reconocimientos para Rocala, otro de los establecimientos de Grupo La Raza que bajo la dirección de Antonio Rodríguez Bort ha recibido el Premio GURMÉ de ABC de Sevilla a la mejor apertura de 2016 por votación popular y el premio Fogones de Sevilla que otorga la Asociación Gourmet de Sevilla como establecimiento revelación 2016.

Representando a ISPAL, Rodríguez Bort ha conseguido el segundo premio del VI Premio BCC Eroski-Saria, celebrado en el Basque Culinary Center de San Sebastián, uno de los centros gastronómicos más prestigiosos de España. El plato presentado a concurso fue ‘Albur, entre el río y la dehesa’, un plato basado en el concepto ISPAL de cocina 100% Sevilla.

Su obsesión es hacer brillar el producto y dar a conocer la amplitud y calidad de los productos sevillanos.

CONOCE EL Restaurante

Ispal es el Restaurante que cocina 100% Sevilla, de la mano del chef ejecutivo del grupo, Antonio Rodríguez Bort, se ha creado un concepto donde la cocina KM0 se lleva a su máxima expresión, teniendo toda la carta como denominador común que el producto principal de cada plato es producto de la provincia de Sevilla.

En cuanto a la sala, Ispal cuenta con un servicio cuidado y dinámico, con mesas vestidas con manteles blancos de hilo en un contexto donde lo tradicional y lo actual conviven en perfecta armonía.

Ispal cuenta con una de las más completas cartas de vinos andaluces a nivel nacional, donde los vinos sevillanos adquieren también un protagonismo poco usual en el sector de la restauración.

En definitiva, una apuesta por ofrecer una experiencia gastronómica y cultural, un viaje por lo mejor de la provincia de Sevilla reconociendo cada paisaje a través de los sentidos.

Pasión por la innovación, por las emociones y la creatividad en la cocina

Saber Mas

Julio Vázquez

HERPAC

Julio Vázquez, jefe de cocina de El Campero, dedica su vida al atún y a las mil formas en las que tiene de cocinarlo y presentarlo ante el cliente. Formado en la Escuela de Hostelería de San Roque ha pasado por las cocinas de restaurantes gaditanos como El Faro, Hotel Meliá Atlanterra saliendo a Málaga para trabajar en el restaurante Cantora de Fuengirola. Posteriormente, aterrizó en El Campero donde ha venido desarrollando su creatividad con el atún desde 2004.

Raviolis de mojama en tomate, algas y yema curada

Con Herpac

Preparar el guiso de mojama en tomate; sofreírla cebolla, el ajo, con aceite de oliva virgen extra. Añadirel tomate escaldado sin piel y sofreír.Rectificar de sal, azúcary una pizca de comino molido.

Mojama Extra de Atún

HERPAC

La mojama se obtiene exclusivamente del lomo del atún, la parte más noble del animal, y es sometida a un proceso de curación mediante salado y secado natural. Solo el sello de la IGP garantiza su autenticidad y su calidad, y regula el proceso artesanal de elaboración. Se clasifica en dos categorías: Extra, de mayor calidad, que procede de la parte interior de los lomos y está pegada a la espina dorsal del atún; y Primera, procedente de los lomos alejados de la espina dorsal.

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