ISRAEL RAMOS
ALBALÁ
Jerez
Israel Ramos, nacido en Jerez de la Frontera y formado en la Escuela de Hostelería de Cádiz, atesora una larga trayectoria en el sector gastronómico. Ha pasado por las cocinas de El Cenador de Salvador Gallego, La Alquería o Tragabuches, entre otros.
Israel Ramos recupera sabores tradicionales de la infancia muy apegados a su tierra, versionándolos de forma elegante y ligera. Mediante su toque personal incita a la curiosidad y la sorpresa del comensal.
En 2010 emprende su primer restaurante: ‘Albalá’, con una propuesta desenfadada e informal. No será hasta 2015 cuando ponga en marcha ‘Mantúa’, restaurante que abrió sus puertas en 2017, cuyos pilares son la calidad y un servicio exquisito.
Un restaurante que es el fiel reflejo de la personalidad de su chef, y que llegaría a conseguir su primera estrella Michelín en 2019, sólo dos años después de su apertura.
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Albalá es el primer proyecto de restauración del jerezano Israel Ramos, una apuesta por el equilibrio entre la tradición local y la vanguardia internacional. Desde que abriera sus puertas en 2010, el restaurante ha experimentado una gran evolución siempre ofreciendo una cocina moderna. El local, situado en sus inicios en la Plaza Monti, hacía gala de un concepto de ‘gastrobar’ que nada tiene que ver con el concepto de restaurante actual.
Se ha consolidado como uno de los referentes gastronómicos de la provincia. Es el lugar al que acudir para compartir y disfrutar de un ambiente distendido, relajado y familiar. Su objetivo, desde su apertura, no ha sido otro que acercar la alta gastronomía a un público más amplio, a través de una propuesta singular acompañada de un servicio exquisito de alta calidad.
En estos catorce años, Albalá ha contribuido en la evolución del paladar y el conocimiento gastronómico de Jerez a través de su apuesta por la cocina moderna. Hablamos de una cocina con acento a través de la visión personal que Israel Ramos imprime al recetario andaluz.
Restaurante que juega con el equilibro entre la tradición local y la vanguardia internacional
CÓDIGO DE BARRA
Cádiz
Inquieto, curioso y apasionado son algunas características de este cocinero «errante», estudioso de la tradición e innovación gastronómica, interpreta la cocina gaditana de una manera única.
LEON GRIFFIOEN
CÓDIGO DE BARRA
Cádiz
Primero se pela la naranja y se separa la parte blanca de la cascara de la parte de color. Con la naranja se hace un zumo y se añade la misma cantidad de azúcar que de zumo. La parte blanca de la naranja se coloca en una olla con agua y se lleva a ebullición…
Conservera de Tarifa
La ventresca es una parte muy codiciada por su sabor y textura. El aceite utilizado como líquido de cobertura aporta el ácido oleico, ofreciendo un alimento extraordinariamente beneficioso para la salud.
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