CONOCE AL Chef

CHEF JOSE CARLOS GARCÍA

RESTAURANTE JOSÉ CARLOS GARCÍA (*)
Málaga

José Carlos García (Málaga, 1974) pertenece a la generación de profesionales que ha situado a Málaga en la élite de la cocina nacional. Dio sus primeros pasos de la mano de sus padres y continuó con su formación en las principales escuelas de cocina de la ciudad.

Actualmente, cuenta con el reconocimiento de una Estrella Michelin y dos Soles de la Guía Repsol.

Siempre inquieto por aprender y enseñar nuevas técnicas de la alta cocina española, José Carlos García ha obtenido numerosos premios como el de Mejor Cocinero de Andalucía en 2009.

Después de una década al frente de la cocina de Café de Paris, uno de los restaurantes más emblemáticos de la ciudad, el chef malagueño decidió iniciar su proyecto personal: restaurante José Carlos García, ubicado en Muelle Uno (Málaga), en el que se ha consolidado por la experiencia gastronómica que ofrece a través de elaboraciones como erizo – tapioca – manzana, polvorón de pipas de girasol o arroz de remolacha cremoso.

CONOCE EL Restaurante

Málaga es boquiabierta: mil paladares, mil lenguas, han recalado en ella. La capital malagueña es ciudad antigua – que no vieja – de más de mil por tres años. Miles de pobladores han compuesto su población milenaria. Miles de miles de embarcaciones la han ido desembarcando por la bocana de su puerto junto con sus mercaderías, recetas y foráneas comederas, estraperlos y trapicheos. Una urbe donjuanera que devoró a sus mille e tre amantes.

La gula de su comida y cocina venía con cada cultura y se atracaba de la autóctona, conformada a su vez por otras que la precedieron. Amalgama culinaria sin duda, superposición histórica, como muchas, casi todas, de otras cocinas de los pueblos asentados en el litoral mediterráneo. Cocina pasada y paseada por el mar por tanto; principalmente, de pescado y marisco, de guiso marinero y taberna portuaria, de chiringuito y merendero al rebalaje.

Pero también de la que de sus vegas y montes se deja caer, de aves que vuelan a la cazuela y cabritos que brincan a ella. No sólo pues de cañas de pescar, sino de las de cerveza y de azúcar también. Y sobre la amada y acumulada cocina popular, la burguesa de la extranjería emigrada en la segunda mitad del XIX y la internacional y hotelera de la segunda del XX, ambas afrancesadas a más no poder, y que le concedieron cierto poder, relevancia y hegemonía culinaria en esas épocas.

Todo ello en junto y en alta es la cocina de José Carlos García: Cocina de Málaga. Ese es el ser de su cocinar, esa es su definición por antonomasia, su verdad verdadera, su realidad y, sin duda, su futuro.

Es el cocinero/restaurante capital de nuestra capital. Lo ha venido siendo, pausada y calladamente, como a su personalidad corresponde, desde hace ya demasiado. Mucho camino recorrido, larga cocinación la que lleva sobre sí por veredas a veces erróneas, a veces sin línea clara, vericuetos desencontrados y dispersos se cruzaron en su andadura culinaria.

Hoy cocinamos con

JOSÉ CARLOS GARCÍA

RESTAURANTE JCG
Málaga

José Carlos García (Málaga, 1974) pertenece a la generación de profesionales que ha situado a Málaga en la élite de la cocina nacional. Dio sus primeros pasos de la mano de sus padres y continuó con su formación en las principales escuelas de cocina de la ciudad.

AJOREMOLACHA

CON HACIENDA GUZMÁN

Cubrir la viera durante 15/20 minutos. Reservar en bolsa de vacío. Marcar y porcionar. Triturar la sal con la harina y las hierbas, añadir el agua y amasar todo. Estirar y envolver las remolachas individualmente.

HACIENDA GUZMÁN

HG Reserva Familiar

HG Reserva Familiar Arbequina proviene de aceitunas de recolección temprana y presenta un frutado intenso con una combinación de matices provenientes de hierbas aromáticas y frutos verdes…

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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