CONOCE EL Chef

CHEF JUAN CARLOS FERNÁNDEZ

LOS BALTAZARES
Dos Hermanas, Sevilla

Trabajó en el bar familiar de sus padres que abrió en 1982.

Fue su madre la que le inculcó el gusto por los fogones y la que le enseñó lo he es lo tradicional.

En 1996 abrió, junto a su hermano, el restaurante Los Baltazares.

En 2005 entró y se formó en la taberna el Alabardero, la cual le facilitó la formación de la que carecía. La curiosidad y diversos cursos le sirvió para ser jefe de cocina del restaurante Los Baltazares hasta el día de hoy.

CONOCE EL Restaurante

Javier y Juan Carlos Fernández comenzaron el negocio en Dos Hermanas como una terraza de verano, con sillas de tijera alquiladas para la temporada y vendiendo gambas al peso. Desde entonces Los Baltazares ha evolucionado muchísimo, y lo sigue haciendo, sin dejar atrás nunca la calidad que querían infundir en el negocio y en sus productos.

De los hermanos, Juan Carlos se formó como cocinero y hoy día presenta unos platos de vanguardia, esmerados, como el puré de patatas trufado con huevos de codorniz, picatoste y parmesano o la pasta fresca con huevos de trufa y salmón. Además, no deja de crear. El uso del aloe vera en las tapas es su último reto. Pero las recetas de siempre tampoco se pierden aquí: las espinacas con garbanzos, las tagarninas, o las alcachofas, están presentes.

Por otro lado, Javier, se volcó en el servicio en mesa y la coctelería. Es esto último lo que le ha traído gran fama. Y es que muestra una gran dedicación. De hecho, Los Baltazares, cuenta con 260 referencias de ginebras, y con un enfriador de copas que las deja a -45º con el hielo hecho un bloque, sin opción a que se derrita degustando la copa. El mismísimo Giorgio Armani le pidió un coctel a semejanza de su perfume, Acqua di Giogia, con la misma escala aromática. Y dicho y hecho. No hay quien pare a estos dos hermanos.

Los Baltazares ha evolucionado muchísimo, y lo sigue haciendo, sin dejar atrás nunca la calidad que querían infundir en el negocio y en sus productos.

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CAMILA FERRARO

Sobretablas

Estudió en la escuela andaluza La Consula (Churriana, Málaga) y desarrolló mis prácticas de cocina en los restaurantes El lago (Marbella) y Aponiente (El puerto de Santa María)

CANELÓN DE ESPINACAS CON GARBANZOS

Con GARBANZA BLANCA DON PEDRO

Lavar las espinacas. Poner agua a hervir y escaldar las espinacas durante 1 minuto, refrescar en hielo y reservar tanto las espinacas como el agua de cocción

DON PEDRO

Garbanza blanca

Garbanzo Blanco de origen Nacional marca Don Pedro. Se caracteriza por su color blanco y mayor tamaño del grano.

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