CONOCE AL Chef

CHEF ISRAEL RAMOS

MANTÚA (*)
Jeréz de la Frontera (Cádiz)

Cursa sus estudios de cocina en la segunda promoción de la escuela de hostelería de Cádiz.
Durante sus estudios hace stages en el desaparecido restaurante Jockey. Tras terminar sus estudios realiza un stage en Francia, en nuestro país vecino aprende el amor por el producto y el respeto por la cocina clásica.
Terminado su aventura francesa comienza como jefe de partida en el restaurante Zortxiko un clásico bilbaino con una estrella Michelín.
Sigue su formación en el restaurante El Cenador de Salvador Gallego en Moralzarzal con una estrella Michelín. Durante un año pasa por las diferentes partidas de este clásico Madrileño.
Continua su trayectoria en el restaurante La Alquería del hotel Hacienda Benazuza. Empieza como jefe de partida de cuarto frìo. Al año el restaurante consigue su primera estrella Michelín y asciende como segundo jefe de cocina del restaurante. Durante dos años que ejerce como segundo de cocina
del restaurante realizando dos stages en El Bulli. Termina su periplo en La Alquería con la obtención de la segunda estrella Michelín para el restaurante.
Pasa por la cocina de Tragabuches junto a su amigo Benito Gómez.
En 2010 pone en marcha su primer restaurante Albalá con una propuesta informal, duda entre montar el concepto Albalá o Mantúa, pero la crisis económica le hace elegir el concepto informal.
Desde 2015 vuelve a poner en marcha el sueño que siempre tuvo de tener un restaurante gastronómico en su ciudad y a finales de 2017 da forma a Mantúa. Que en dos años consigue su primera estrella Michelín.

CONOCE EL Restaurante

Mantúa tiene presente la historia que nos rodea desde la que busca ser libre para plasmar una cocina diferente que tiene siempre presentes lo popular.

El sabor es esencial en nuestra cocina, en Mantua somos intérpretes de nuestras raíces, buscamos sorprender o hacer sentir al comensal a partir de sus recuerdos y la emoción del sabor de la memoria.

Cocinamos Andalucía, cocinamos Cadiz y cocinamos Jerez para hacer partícipe al comensal de nuestro entorno y nuestra propia historia.

Desde Mantua estamos inmersos en la búsqueda de nuestro propio relato gastronómico, que nos identifique con nuestra identidad local.

En la que nuestros productos toman un protagonismo fundamental. Esa gran despensa de la que tenemos la suerte de surtirnos a diario.

Hoy cocinamos con

CHEF Wilson Pineda

Mano de Santo
Sevilla

Formado como pastelero y cocinero en los fogones de Cookstorming, Wilson Pineda lleva ejerciendo la profesión desde 2014…





TOSTAS DE TINGA DE POLLO

y Mayonesa Ybarra con Sriracha

El pollo se cuece en abundante agua con apio, zanahoria y puerro. Por otra parte, en una olla, se calienta el aceite y se fríen el ajo, la cebolla y el tomate, en ese orden…

Mayonesa con Sriracha

YBARRA

La salsa Sriracha, de origen tailandés, está teniendo un fuerte crecimiento en el mundo entero por su característico sabor y la suavidad de su picante…

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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