CONOCE AL Chef

CHEF ISRAEL RAMOS

MANTÚA (*)
Jeréz de la Frontera (Cádiz)

Cursa sus estudios de cocina en la segunda promoción de la escuela de hostelería de Cádiz.
Durante sus estudios hace stages en el desaparecido restaurante Jockey. Tras terminar sus estudios realiza un stage en Francia, en nuestro país vecino aprende el amor por el producto y el respeto por la cocina clásica.
Terminado su aventura francesa comienza como jefe de partida en el restaurante Zortxiko un clásico bilbaino con una estrella Michelín.
Sigue su formación en el restaurante El Cenador de Salvador Gallego en Moralzarzal con una estrella Michelín. Durante un año pasa por las diferentes partidas de este clásico Madrileño.
Continua su trayectoria en el restaurante La Alquería del hotel Hacienda Benazuza. Empieza como jefe de partida de cuarto frìo. Al año el restaurante consigue su primera estrella Michelín y asciende como segundo jefe de cocina del restaurante. Durante dos años que ejerce como segundo de cocina
del restaurante realizando dos stages en El Bulli. Termina su periplo en La Alquería con la obtención de la segunda estrella Michelín para el restaurante.
Pasa por la cocina de Tragabuches junto a su amigo Benito Gómez.
En 2010 pone en marcha su primer restaurante Albalá con una propuesta informal, duda entre montar el concepto Albalá o Mantúa, pero la crisis económica le hace elegir el concepto informal.
Desde 2015 vuelve a poner en marcha el sueño que siempre tuvo de tener un restaurante gastronómico en su ciudad y a finales de 2017 da forma a Mantúa. Que en dos años consigue su primera estrella Michelín.

CONOCE EL Restaurante

Mantúa tiene presente la historia que nos rodea desde la que busca ser libre para plasmar una cocina diferente que tiene siempre presentes lo popular.

El sabor es esencial en nuestra cocina, en Mantua somos intérpretes de nuestras raíces, buscamos sorprender o hacer sentir al comensal a partir de sus recuerdos y la emoción del sabor de la memoria.

Cocinamos Andalucía, cocinamos Cadiz y cocinamos Jerez para hacer partícipe al comensal de nuestro entorno y nuestra propia historia.

Desde Mantua estamos inmersos en la búsqueda de nuestro propio relato gastronómico, que nos identifique con nuestra identidad local.

En la que nuestros productos toman un protagonismo fundamental. Esa gran despensa de la que tenemos la suerte de surtirnos a diario.

Hoy cocinamos con

JOSÉ CARLOS GARCÍA

RESTAURANTE JCG
Málaga

José Carlos García (Málaga, 1974) pertenece a la generación de profesionales que ha situado a Málaga en la élite de la cocina nacional. Dio sus primeros pasos de la mano de sus padres y continuó con su formación en las principales escuelas de cocina de la ciudad.

AJOREMOLACHA

CON HACIENDA GUZMÁN

Cubrir la viera durante 15/20 minutos. Reservar en bolsa de vacío. Marcar y porcionar. Triturar la sal con la harina y las hierbas, añadir el agua y amasar todo. Estirar y envolver las remolachas individualmente.

HACIENDA GUZMÁN

HG Reserva Familiar

HG Reserva Familiar Arbequina proviene de aceitunas de recolección temprana y presenta un frutado intenso con una combinación de matices provenientes de hierbas aromáticas y frutos verdes…

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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