CONOCE AL Chef

CHEF JUAN VALDÉS

La Castillería
Vejer de la Frontera

Juan Valdés es un cocinero hecho a sí mismo. Su trayectoria profesional como tal se inicia allá por 1987 en Barbate, en el restaurante Gadir de Javier Torres, un restaurante de cocina vasca tradicional de pescados y carnes.

En 1992 entra de pinche en la cocina del pabellón de Cuba de la Expo de Sevilla, convirtiéndose enseguida en su cocinero jefe hasta su cierre. En el año 1994 se independiza y monta junto con su mujer, Ani Melero, un pequeñito lugar con parrilla al aire libre en Santa Lucía, Vejer, que llaman Castillería y que van transformando poco a poco hasta convertirlo en el restaurante que es hoy.

Durante esos años y durante los cierres de temporada de Castillería se incorpora, mes a mes, a las cocinas de otros restaurantes de la categoría de El Cenador de Amós (tres estrellas Michelín), La Serbal (una estrella Michelín) y La Cúpula del Hotel Rhin con su amigo Nacho Basurto.

Pero su afán de aprendizaje, su alto conocimiento de las carnes y su cocina bajo la técnica de la parrilla, son consecuencia de su empeño y dedicación personal, por lo que podemos afirmar sin lugar a equivocación su cualidad de cocinero autodidacta.

CONOCE EL Restaurante

Castillería respira vida, cuyo atractivo secreto es abrir su casa a los demás para que se sientan y se sienten a la mesa como en la suya.

Un inesperado hogar en Santa Lucía/Vejer desde 1994. Un vergel de agua y verdor; aire fresco, aire limpio y aire libre en el semblante, pero fuego en el corazón; ambos en sintonía.

En Castillería se oye el crepitar de las llamas y de la brasa de leña carbonizada, allá el fondo, donde la parrilla arde continuamente. Al tiempo, se escucha el ruiseñor y suena la correntía del agua del manantial cercano y de los vientos lejanos que allí dentro se amainan. Todo entra en calma.

Huele a manantial, a cañaveral, a huerta, a mar también… pero el regusto del olor del rescoldo y la carne asándose queda imborrable en la memoria olfativa; esa que recuerda de donde venimos y lo que somos gracias, así sin duda, al fuego y la carne.

Hoy cocinamos con

CHEF Wilson Pineda

Mano de Santo
Sevilla

Formado como pastelero y cocinero en los fogones de Cookstorming, Wilson Pineda lleva ejerciendo la profesión desde 2014…





TOSTAS DE TINGA DE POLLO

y Mayonesa Ybarra con Sriracha

El pollo se cuece en abundante agua con apio, zanahoria y puerro. Por otra parte, en una olla, se calienta el aceite y se fríen el ajo, la cebolla y el tomate, en ese orden…

Mayonesa con Sriracha

YBARRA

La salsa Sriracha, de origen tailandés, está teniendo un fuerte crecimiento en el mundo entero por su característico sabor y la suavidad de su picante…

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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