CONOCE AL Chef

CHEF NACHO DARGALLO

EL GALLINERO DE SANDRA
Sevilla

Barelonés afincado en Sevilla y gran amante de la gastronomía, estudio en la Escuela de Restauración de Barcelona y posteriormente pasó por diferentes cocinas aprendiendo el oficio entre ellas Can Gaig, La Estrella de Plata, por el programa de la televisión Vamos a cocinar con Jose Andrés y Hacienda Benazuza. Es entonces cuando conoce Sevilla y a Sandra Rodríguez con quien emprende el proyecto del Gallinero de Sandra. Posteriormente abren también The corner House Hotel en la Alameda de Hércules donde tienen un bar / restaurant llamado El Disparate.

CONOCE EL Restaurante

Restaurante situado en la zona de San Lorenzo de la ciudad de Sevilla, Regentado por Sandra Rodríguez (Sala) y Nacho Dargallo (Cocina). Este es un restaurante de cocina mediterránea donde la materia prima y la atención al cliente son sus estandartes.

Este establecimiento consta de dos espacios una terraza climatizada que se usa todo el año y un comedor interior teniendo en total una capacidad para unas 60 personas.

El público que lo frecuenta suele ser tanto familiar como de negocios , el establecimiento lleva abierto ya 16 años y tiene el placer de ser distinguido en Guía Michelín como Bib Gourmand y Guía Repsol.

Restaurante de cocina mediterránea donde la materia prima y la atención al cliente son sus estandartes.

Saber Más

Julio Vázquez

HERPAC

Julio Vázquez, jefe de cocina de El Campero, dedica su vida al atún y a las mil formas en las que tiene de cocinarlo y presentarlo ante el cliente. Formado en la Escuela de Hostelería de San Roque ha pasado por las cocinas de restaurantes gaditanos como El Faro, Hotel Meliá Atlanterra saliendo a Málaga para trabajar en el restaurante Cantora de Fuengirola. Posteriormente, aterrizó en El Campero donde ha venido desarrollando su creatividad con el atún desde 2004.

Raviolis de mojama en tomate, algas y yema curada

Con Herpac

Preparar el guiso de mojama en tomate; sofreírla cebolla, el ajo, con aceite de oliva virgen extra. Añadirel tomate escaldado sin piel y sofreír.Rectificar de sal, azúcary una pizca de comino molido.

Mojama Extra de Atún

HERPAC

La mojama se obtiene exclusivamente del lomo del atún, la parte más noble del animal, y es sometida a un proceso de curación mediante salado y secado natural. Solo el sello de la IGP garantiza su autenticidad y su calidad, y regula el proceso artesanal de elaboración. Se clasifica en dos categorías: Extra, de mayor calidad, que procede de la parte interior de los lomos y está pegada a la espina dorsal del atún; y Primera, procedente de los lomos alejados de la espina dorsal.

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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