CONOCE AL Chef

CHEF JULIO FERNÁNDEZ

ABANTAL
Sevilla

Julio Fernández comenzó su andadura de manera casual en el sector de la hostelería. Mientras estudiaba Electrónica de Comunicaciones comenzó a trabajar como camarero y ayudante de cocina, lo que le hizo darse cuenta de su verdadera pasión  por la gastronomía.

Tras formarse en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, Julio decidió embarcarse en un proyecto atrevido pero sensato, manteniendo una forma de trabajar con sello personal que, junto a la gran vocación que siente por su oficio y la implicación  con su  equipo, da como resultado una cocina innovadora y especial.

Más que una gastronomía sevillana, aboga por la cocina andaluza en su sentido más amplio, siempre utilizando los productos autóctonos y viendo reflejada la cultura mediterránea en cada plato.

CONOCE EL Restaurante

Abantal, la palabra que designaba al delantal en castellano antiguo, fue la elegida para nombrar un proyecto empresarial liderado por Julio Fernández hace ya más de una década.

De una gran pasión, ilusión y desempeño profesional surgió una idea gastronómica centrada a nivel local y a su vez vanguardista, que gira en torno a materias primas andaluzas de máxima calidad y que suponen una importante base de la cocina tradicional de nuestra tierra, sin olvidar las últimas tendencias culinarias.

Este restaurante, situado entre el casco histórico y la zona más comercial de Sevilla, es un espacio en el que pretendemos que los comensales se relajen, disfruten y puedan acceder a productos y elaboraciones que de otra forma les sería muy difícil encontrar. Su mayor satisfacción es que cada una de las personas que les visita salga con una sonrisa.

De una gran pasión, ilusión y desempeño profesional surgió una idea gastronómica centrada a nivel local y a su vez vanguardista, que gira en torno a materias primas andaluzas de máxima calidad

Hoy cocinamos con

José Álvarez

LA COSTA

Desde los 16 años, decidió adentrarse de lleno en la cocina y, desde los fogones, dar un giro al modelo de negocio. Su trabajo empezó a dar frutos y en 2006 obtuvo la ‘Estrella Michelin’, que ha renovado desde entonces cada año.

Torta de Inés Rosales de canela y sardina en vinagre y manzana, mermelada de tomate y frutos secos

Con Inés Rosales

Colocar la torta de Inés Rosales de canela. Encima, dibujar un cordón con la mermelada de tomate raf. Colocar dos lomos de sardina y terminar con 4 tiras muy finas de manzana y espolvorear con los frutos secos triturados.

Torta de aceite con canela

INÉS ROSALES

Mestizaje gastronómico andalusí. El sutil toque especiado que aporta la canela natural y su sugerente aroma deleitarán todos tus sentidos. Una combinación perfecta para tomar a cualquier hora del día, sola o con tu postre favorito.

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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