CONOCE AL Chef

CHEF JULIO FERNÁNDEZ

ABANTAL
Sevilla

Julio Fernández comenzó su andadura de manera casual en el sector de la hostelería. Mientras estudiaba Electrónica de Comunicaciones comenzó a trabajar como camarero y ayudante de cocina, lo que le hizo darse cuenta de su verdadera pasión  por la gastronomía.

Tras formarse en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, Julio decidió embarcarse en un proyecto atrevido pero sensato, manteniendo una forma de trabajar con sello personal que, junto a la gran vocación que siente por su oficio y la implicación  con su  equipo, da como resultado una cocina innovadora y especial.

Más que una gastronomía sevillana, aboga por la cocina andaluza en su sentido más amplio, siempre utilizando los productos autóctonos y viendo reflejada la cultura mediterránea en cada plato.

CONOCE EL Restaurante

Abantal, la palabra que designaba al delantal en castellano antiguo, fue la elegida para nombrar un proyecto empresarial liderado por Julio Fernández hace ya más de una década.

De una gran pasión, ilusión y desempeño profesional surgió una idea gastronómica centrada a nivel local y a su vez vanguardista, que gira en torno a materias primas andaluzas de máxima calidad y que suponen una importante base de la cocina tradicional de nuestra tierra, sin olvidar las últimas tendencias culinarias.

Este restaurante, situado entre el casco histórico y la zona más comercial de Sevilla, es un espacio en el que pretendemos que los comensales se relajen, disfruten y puedan acceder a productos y elaboraciones que de otra forma les sería muy difícil encontrar. Su mayor satisfacción es que cada una de las personas que les visita salga con una sonrisa.

De una gran pasión, ilusión y desempeño profesional surgió una idea gastronómica centrada a nivel local y a su vez vanguardista, que gira en torno a materias primas andaluzas de máxima calidad

Hoy cocinamos con

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MIRIAM RODRÍGUEZ

Venta la Duquesa

La cocina de Miriam Rodríguez se basa en contrastes, pero a su vez rescata los sabores tradicionales de la cocina gaditana. Criada entre fogones, su formación transcurre en la escuela de cocina Hofmann, en Barcelona, en Casa José (Aranjuez) con Fernando del Cerro y en El Celler de Can Roca.

PECHUGA DE PAVO RELLENA DE UNA DUXELLES DE BOLETUS

Con Pechuga de pavo de Turkey lovers

Primero tenemos que preparar la duxelles. Para ello, tenemos que cortar la cebolla en tamaño pequeño para que luego sea apetecible en boca. Una vez que la tenemos cortada, en una sartén ponemos aceite, la cebolla y rehogamos….

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TURKEY LOVERS

Pechuga de pavo rellena de una duxelles de boletus

Carne 100% natural seleccionada de las piezas más nobles. Con todo el sabor y nada de añadidos.

Destaca el filete de pavo: sano, natural y perfecto para toda la familia.

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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