CONOCE AL Chef

CHEF JULIO FERNÁNDEZ

ABANTAL
Sevilla

Julio Fernández comenzó su andadura de manera casual en el sector de la hostelería. Mientras estudiaba Electrónica de Comunicaciones comenzó a trabajar como camarero y ayudante de cocina, lo que le hizo darse cuenta de su verdadera pasión  por la gastronomía.

Tras formarse en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, Julio decidió embarcarse en un proyecto atrevido pero sensato, manteniendo una forma de trabajar con sello personal que, junto a la gran vocación que siente por su oficio y la implicación  con su  equipo, da como resultado una cocina innovadora y especial.

Más que una gastronomía sevillana, aboga por la cocina andaluza en su sentido más amplio, siempre utilizando los productos autóctonos y viendo reflejada la cultura mediterránea en cada plato.

CONOCE EL Restaurante

Abantal, la palabra que designaba al delantal en castellano antiguo, fue la elegida para nombrar un proyecto empresarial liderado por Julio Fernández hace ya más de una década.

De una gran pasión, ilusión y desempeño profesional surgió una idea gastronómica centrada a nivel local y a su vez vanguardista, que gira en torno a materias primas andaluzas de máxima calidad y que suponen una importante base de la cocina tradicional de nuestra tierra, sin olvidar las últimas tendencias culinarias.

Este restaurante, situado entre el casco histórico y la zona más comercial de Sevilla, es un espacio en el que pretendemos que los comensales se relajen, disfruten y puedan acceder a productos y elaboraciones que de otra forma les sería muy difícil encontrar. Su mayor satisfacción es que cada una de las personas que les visita salga con una sonrisa.

De una gran pasión, ilusión y desempeño profesional surgió una idea gastronómica centrada a nivel local y a su vez vanguardista, que gira en torno a materias primas andaluzas de máxima calidad

Hoy cocinamos con

Jorge Manfredi

DMERCAO

El restaurante Dmercao es un lugar donde se reivindica la buena cocina, la temporalidad y el buen producto. Donde se hace una cocina diferente y sin complejos. Nos definimos como artesanos de la cocina y donde el corazón y la pasión van por delante.

Blanco de Blancos con papas en adobillo con choco y gambas al ajillo

Con Blanco de Blancos Barbadillo

Para las gambas: pelar y reservar las cascaras para el caldo. Picar las colas en daditos 5mm y sazonar.Picar los dientes de ajo en micro brunoise y poner en una sartén con abundante aove y las guindillas.

Barbadillo

BLANCO DE BLANCOS

Una combinación de tres variedades blancas: Sauvignon Blanc, Verdejo y Moscato. Un vino que muestra el lado más fresco de los blancos hechos en el Sur, sin renunciar a la elegancia y el estilo que son propios de los vinos procedentes de suelos arcillosos y calcáreos, como es el caso de la albariza de las viñas de Barbadillo.

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar