CONOCE AL Chef

CHEF PEDRO GIMÉNEZ

TRIBECA
Sevilla

Pedro Giménez, jefe de cocina del restaurante Tribeca desde su apertura, nacido en Sevilla en 1965. Diplomado en Marketing, publicidad y relaciones públicas por el Westminster College de Londres, esta misma ciudad, junto con Madrid, acoge su formación hostelera. Pero antes que las aulas, Pedro ya conocía bien el mundo por su dilatada experiencia a nivel internacional.

Como jefe de cocina del restaurante Tribeca ha sido galardonado en dos ocasiones consecutivas en el concurso gastronómico Alcorta-Martín Berasategui y proclamado ganador de la III Copa Jerez en su convocatoria centro-sur, representando a esta zona a nivel nacional.

CONOCE EL Restaurante

Restaurante de cocina tradicional revisada basada en el producto de temporada, destaca por la incuestionable calidad de la materia prima, el respeto por mantener la pureza del producto y una carta actualizada.

Situado en la calle Chaves Nogales, la zona de La Buhaira de la capital hispalense y con más de 15 años de experiencia, Tribeca nace en mayo de 2002. Pedro Giménez, jefe de cocina, asume este reto junto a sus hermanos Eduardo, sumiller y encargado de los departamentos de compras y vinos, y Jaime, cocinero de formación en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.

El local es obra del arquitecto Francisco Barrionuevo. tiene tres espacios independientes pero interconectados entre sí. Con un cuidado diseño, dispone de una cocina central -visible a través de un mueble de madera- que preside la sala. Mención especial merecen la iluminación y la acústica, estudiada de modo que resulta imposible oír las conversaciones o ruidos de las mesas más cercanas. Con una capacidad para 50-60 comensales.

Destaca por la incuestionable calidad de la materia prima y por el respeto por mantener la pureza del producto

Hoy cocinamos con

Mauro Barreiro

LA CURIOSIDAD DE MAURO

Nacido en Cádiz en 1982, descubre su pasión por la cocina a los 17 años cuando entra en contacto con su primer trabajo en un restaurante, después decide formarse en la Escuela de Hostelería de Cádiz.

ZAMBURIÑAS EN SALPICÓN ALIÑADO CON VINAGRE DE YEMA Y GUACAMOLE MARINO

Con VINAGRE BOTA VIEJA de Vinagres de Yema, S.L.

Se separa la zamburiña del coral y se lamina. Para el salpicón se mezclan los ingredientes a la hora del montaje. La mahonesa se mezcla con túrmix con la sriracha y se guarda en biberón…

BOTA VIEJA VINAGRES DE YEMA

Vinagres de Yema

Vinagre de Jerez de calidad superior, embotellado en la clásica botella Jerezana; se presenta en los formatos 0.75 L, 0.375 L y 50 ml. Este vinagre procede de soleras de madera de roble americano, con una permanencia en ellas de más de seis meses.

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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