CONOCE AL Chef

CHEF PEDRO GIMÉNEZ

TRIBECA
Sevilla

Pedro Giménez, jefe de cocina del restaurante Tribeca desde su apertura, nacido en Sevilla en 1965. Diplomado en Marketing, publicidad y relaciones públicas por el Westminster College de Londres, esta misma ciudad, junto con Madrid, acoge su formación hostelera. Pero antes que las aulas, Pedro ya conocía bien el mundo por su dilatada experiencia a nivel internacional.

Como jefe de cocina del restaurante Tribeca ha sido galardonado en dos ocasiones consecutivas en el concurso gastronómico Alcorta-Martín Berasategui y proclamado ganador de la III Copa Jerez en su convocatoria centro-sur, representando a esta zona a nivel nacional.

CONOCE EL Restaurante

Restaurante de cocina tradicional revisada basada en el producto de temporada, destaca por la incuestionable calidad de la materia prima, el respeto por mantener la pureza del producto y una carta actualizada.

Situado en la calle Chaves Nogales, la zona de La Buhaira de la capital hispalense y con más de 15 años de experiencia, Tribeca nace en mayo de 2002. Pedro Giménez, jefe de cocina, asume este reto junto a sus hermanos Eduardo, sumiller y encargado de los departamentos de compras y vinos, y Jaime, cocinero de formación en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.

El local es obra del arquitecto Francisco Barrionuevo. tiene tres espacios independientes pero interconectados entre sí. Con un cuidado diseño, dispone de una cocina central -visible a través de un mueble de madera- que preside la sala. Mención especial merecen la iluminación y la acústica, estudiada de modo que resulta imposible oír las conversaciones o ruidos de las mesas más cercanas. Con una capacidad para 50-60 comensales.

Destaca por la incuestionable calidad de la materia prima y por el respeto por mantener la pureza del producto

Hoy cocinamos con

José Álvarez

LA COSTA

Desde los 16 años, decidió adentrarse de lleno en la cocina y, desde los fogones, dar un giro al modelo de negocio. Su trabajo empezó a dar frutos y en 2006 obtuvo la ‘Estrella Michelin’, que ha renovado desde entonces cada año.

Torta de Inés Rosales de canela y sardina en vinagre y manzana, mermelada de tomate y frutos secos

Con Inés Rosales

Colocar la torta de Inés Rosales de canela. Encima, dibujar un cordón con la mermelada de tomate raf. Colocar dos lomos de sardina y terminar con 4 tiras muy finas de manzana y espolvorear con los frutos secos triturados.

Torta de aceite con canela

INÉS ROSALES

Mestizaje gastronómico andalusí. El sutil toque especiado que aporta la canela natural y su sugerente aroma deleitarán todos tus sentidos. Una combinación perfecta para tomar a cualquier hora del día, sola o con tu postre favorito.

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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