CONOCE AL Chef

CHEF PEDRO GIMÉNEZ

TRIBECA
Sevilla

Pedro Giménez, jefe de cocina del restaurante Tribeca desde su apertura, nacido en Sevilla en 1965. Diplomado en Marketing, publicidad y relaciones públicas por el Westminster College de Londres, esta misma ciudad, junto con Madrid, acoge su formación hostelera. Pero antes que las aulas, Pedro ya conocía bien el mundo por su dilatada experiencia a nivel internacional.

Como jefe de cocina del restaurante Tribeca ha sido galardonado en dos ocasiones consecutivas en el concurso gastronómico Alcorta-Martín Berasategui y proclamado ganador de la III Copa Jerez en su convocatoria centro-sur, representando a esta zona a nivel nacional.

CONOCE EL Restaurante

Restaurante de cocina tradicional revisada basada en el producto de temporada, destaca por la incuestionable calidad de la materia prima, el respeto por mantener la pureza del producto y una carta actualizada.

Situado en la calle Chaves Nogales, la zona de La Buhaira de la capital hispalense y con más de 15 años de experiencia, Tribeca nace en mayo de 2002. Pedro Giménez, jefe de cocina, asume este reto junto a sus hermanos Eduardo, sumiller y encargado de los departamentos de compras y vinos, y Jaime, cocinero de formación en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.

El local es obra del arquitecto Francisco Barrionuevo. tiene tres espacios independientes pero interconectados entre sí. Con un cuidado diseño, dispone de una cocina central -visible a través de un mueble de madera- que preside la sala. Mención especial merecen la iluminación y la acústica, estudiada de modo que resulta imposible oír las conversaciones o ruidos de las mesas más cercanas. Con una capacidad para 50-60 comensales.

Destaca por la incuestionable calidad de la materia prima y por el respeto por mantener la pureza del producto

Hoy cocinamos con

Jorge Manfredi

DMERCAO

El restaurante Dmercao es un lugar donde se reivindica la buena cocina, la temporalidad y el buen producto. Donde se hace una cocina diferente y sin complejos. Nos definimos como artesanos de la cocina y donde el corazón y la pasión van por delante.

Blanco de Blancos con papas en adobillo con choco y gambas al ajillo

Con Blanco de Blancos Barbadillo

Para las gambas: pelar y reservar las cascaras para el caldo. Picar las colas en daditos 5mm y sazonar.Picar los dientes de ajo en micro brunoise y poner en una sartén con abundante aove y las guindillas.

Barbadillo

BLANCO DE BLANCOS

Una combinación de tres variedades blancas: Sauvignon Blanc, Verdejo y Moscato. Un vino que muestra el lado más fresco de los blancos hechos en el Sur, sin renunciar a la elegancia y el estilo que son propios de los vinos procedentes de suelos arcillosos y calcáreos, como es el caso de la albariza de las viñas de Barbadillo.

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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