XANTY ELÍAS - Andalucía Cocina

CONOCE AL Chef

CHEF XANTY ELÍAS

ACÁNTHUM
Huelva

Cocinero onubense, nacido en 1980, inició sus estudios de formación profesional de hostelería a los 14 años, obteniendo el mejor expediente de su promoción. Más tarde, continuó su especialización en cocina en la graduándose a los 20 años.

Tras pasar por diferentes casas de grandes chefs de toda España, como Juan María Arzak, en 2011 toma la decisión de abrir Acánthum, un lugar basado en una filosofía de cocina muy personal.

Investigar sobre el legado gastronómico de la provincia que le vió nacer. Huelva.

Comienzos basados en la honestidad con el producto y la atención personalizada son los que hicieron que en poco tiempo recibiera numerosos distintivos.

CONOCE EL Restaurante

A lo largo de los primeros años, Acánthum se define como una cocina 100% Huelva, ya que la cocina de Xanty Elías se basa en los productos de territorio mas cercanos, con los sabores que le han emocionado desde pequeño.

Esta cocina es la que ahora se transforma además en 100% emoción, donde la mezcla del sabor autóctono con diferentes toques de locura, hacen vivir al cliente una experiencia diferente sin perder el “sur” de nuestros origenes.

Cada paso, cada producto, cada persona, cada experiencia,… mezclado con respeto, responsabilidad y esfuerzo, eso es Acánthum

Hoy cocinamos con

ÁNGEL RODRÍGUEZ

Palo Cortao
Sevilla

Ángel Rodríguez dejó Ciudad Real para estudiar Ciencias Ambientales en Córdoba, aunque ya entonces tenía claro que lo suyo era la cocina.

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PUERROS GRATINADOS

con Cruzcampo Especial

Empezamos cortando los puerros en porciones de 12 cm, luego preparamos en una cazuela con grasa de pato y confitamos a fuego suave unos 50 min. Retiramos la capa mas externa.

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CRUZCAMPO ESPECIAL

Una cerveza especial tipo lager con aún más cuerpo y aún más sabor, fruto del saber hacer cervecero de los maestros de Cruzcampo. De color rubio brillante, espuma consistente blanco marfil y aroma frutal.

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