XANTY ELÍAS - Andalucía Cocina

CONOCE AL Chef

CHEF XANTY ELÍAS

ACÁNTHUM
Huelva

Cocinero onubense, nacido en 1980, inició sus estudios de formación profesional de hostelería a los 14 años, obteniendo el mejor expediente de su promoción. Más tarde, continuó su especialización en cocina en la graduándose a los 20 años.

Tras pasar por diferentes casas de grandes chefs de toda España, como Juan María Arzak, en 2011 toma la decisión de abrir Acánthum, un lugar basado en una filosofía de cocina muy personal.

Investigar sobre el legado gastronómico de la provincia que le vió nacer. Huelva.

Comienzos basados en la honestidad con el producto y la atención personalizada son los que hicieron que en poco tiempo recibiera numerosos distintivos.

CONOCE EL Restaurante

A lo largo de los primeros años, Acánthum se define como una cocina 100% Huelva, ya que la cocina de Xanty Elías se basa en los productos de territorio mas cercanos, con los sabores que le han emocionado desde pequeño.

Esta cocina es la que ahora se transforma además en 100% emoción, donde la mezcla del sabor autóctono con diferentes toques de locura, hacen vivir al cliente una experiencia diferente sin perder el “sur” de nuestros origenes.

Cada paso, cada producto, cada persona, cada experiencia,… mezclado con respeto, responsabilidad y esfuerzo, eso es Acánthum

Hoy cocinamos con

CHEFS Luismi Menor y Javier Ruiz

La Milla
Marbella (Málaga)

Luismi estudió en la Asociación de Cocineros de La Costa del Sol pero su formación más sólida en cocina tuvo lugar en Le Nailhac, restaurante del Hotel Byblos*****(…) Javier abandonó su trabajo como criminólogo en el año 2014 para dedicarse en cuerpo y alma a la que era su pasión, la cocina…

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TOSTA DE PATÉ DE SARDINAS CON VENTRESCA DE ATÚN DE HERPAC, BOQUERÓN EN VINAGRE Y ESCABECHE DE TOMATE ASADO

Para las sardinas:
Se asan al espeto cuatro sardinas de unos treinta gramos cada una, una vez hechas, se sacan los lomos con la piel y se reserva…

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VENTRESCA DE ATÚN

De Herpac

Es un manjar al que es imposible resistirse, y en cuanto la probéis sabréis por qué decimos esto. Es considerada la joya del mar, por lo que es un producto muy valorado…

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UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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