XANTY ELÍAS - Andalucía Cocina

CONOCE AL Chef

CHEF XANTY ELÍAS

ACÁNTHUM
Huelva

Cocinero onubense, nacido en 1980, inició sus estudios de formación profesional de hostelería a los 14 años, obteniendo el mejor expediente de su promoción. Más tarde, continuó su especialización en cocina en la graduándose a los 20 años.

Tras pasar por diferentes casas de grandes chefs de toda España, como Juan María Arzak, en 2011 toma la decisión de abrir Acánthum, un lugar basado en una filosofía de cocina muy personal.

Investigar sobre el legado gastronómico de la provincia que le vió nacer. Huelva.

Comienzos basados en la honestidad con el producto y la atención personalizada son los que hicieron que en poco tiempo recibiera numerosos distintivos.

CONOCE EL Restaurante

A lo largo de los primeros años, Acánthum se define como una cocina 100% Huelva, ya que la cocina de Xanty Elías se basa en los productos de territorio mas cercanos, con los sabores que le han emocionado desde pequeño.

Esta cocina es la que ahora se transforma además en 100% emoción, donde la mezcla del sabor autóctono con diferentes toques de locura, hacen vivir al cliente una experiencia diferente sin perder el “sur” de nuestros origenes.

Cada paso, cada producto, cada persona, cada experiencia,… mezclado con respeto, responsabilidad y esfuerzo, eso es Acánthum

Hoy cocinamos con

Daniel León

BESANA TAPAS

Daniel León, utrerano de 27 años de edad, aterrizó en Besana tapas en Abril de 2014. Se forma en Cocina en Morón de la Frontera y sigue sus estudios de dirección de cocina en el Instituto de Heliópolis en Sevilla.

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SANDWICH DE PLUMA IBÉRICA EL DESCANSILLO, BERENJENA Y CACAHUETE

Con PLUMA IBÉRICA de EL DESCANSILLO

Se confita la berenjena cortada a la mitad, se escurre y pela. Posteriormente, se monta al baño maría una holandesa con yema de huevo y mantequilla y se añade la colatura de anchoa.

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PLUMA IBÉRICA

El Descansillo

Pieza procedente del despiece del cerdo ibérico, de forma triangular, situada en la parte posterior del lomo, cuyo consumo en fresco ha experimentado en los últimos años un merecido crecimiento.

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UN PROYECTO DE:

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