CONOCE AL Chef

J Abascal, chef de LALOLA

CHEF JAVIER ABASCAL

LALOLA TABERNA GOURMET
Sevilla

Javier Abascal se formó en RRPP y Protocolo en CEADE y un postgrado de Marketing en la CEA. A pesar de esto desde siempre había tenido el gusanillo de la cocina, gracias a su abuela, y casi sin darse cuenta, como un juego, comenzó a formarme con varios cursos de la Taberna del Alabardero (Experto arrocero, cocina vegana, cocina japonesa o jornadas de foie y setas fueron algunos de ellos).

Tras su paso como gerente y jefe de cocina del restaurante El Sauce de los Marines, en la Sierra de Aracena, vivió diversas experiencias relacionadas con la cocina como el catering puntoabascal o la organización de encuentros privados donde creaba menús exclusivos para reducidos grupos de aficionados a la gastronomía, hasta que hace 4 años, decidió embarcarse en el proyecto de LALOLA Taberna Gourmet, un espacio clave para entender la gastronomía y donde la casquería juega un papel protagonista.

CONOCE EL Restaurante

LALOLA es un local diferente, desde el servicio a la atención de Javi que atiende a casi el noventa y nueve por ciento de las ocasiones, saliendo a la mesa a recomendar a sus comensales, pasando por una carta de vinos de casi toda Andalucía. En base a su experiencia, de trabajo, trabajo, trabajo, su aportación a la gastronomía se centra en la casquería, trabajando las mollejas, tuétano, hígado de rape, manitas, carnes de caza, etc.

En base a su experiencia, su aportación a la gastronomía se centra en la casquería, trabajando las mollejas, tuétano, hígado de rape, manitas, carnes de caza, etc.

Hoy cocinamos con

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KISKO GARCÍA

Choco

La cocina de Kisko García, cordobés, destacada por una fuerte personalidad e intención reflexiva.

Ha trabajado en grandes restauranres de la geografía española, entre ellos: Café de París (Málaga), Tragabuches (Ronda), Celler de Can Roca (Girona), Casa Marcial (Arriondas) o La Broche (Madrid).

Regresó a su tierra natal para lanzar su propuesta culinaria en Choco, el restaurante familiar.

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HUEVA ALIÑÁ

Con cerveza Cruzcampo TRIGO

Se dejan las huevas en leche y sal por 6 horas. Tras esto, se desgrana, se rulan y se cocinan, 1h y 30 minutos a 85ºC en la «roner».

Para la regañá

Amasar la masa en la kitchen…

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CRUZCAMPO TRIGO

Cerveza ale de trigo de estilo alemán, de bajo amargor, con una elevada presencia de aromas frutales y a clavo proporcionados por la levadura.

Cruzcampo es una cerveza fruto de la experiencia de más de 100 años de maestría cervecera, que combina tradición e innovación para ofrecer un producto de excelente calidad, elaborado a partir de ingredientes 100% naturales, con un lúpulo especial y una levadura exclusiva que le otorgan su sabor característico.

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