CONOCE AL Chef

J Abascal, chef de LALOLA

CHEF JAVIER ABASCAL

LALOLA TABERNA GOURMET
Sevilla

Javier Abascal se formó en RRPP y Protocolo en CEADE y un postgrado de Marketing en la CEA. A pesar de esto desde siempre había tenido el gusanillo de la cocina, gracias a su abuela, y casi sin darse cuenta, como un juego, comenzó a formarme con varios cursos de la Taberna del Alabardero (Experto arrocero, cocina vegana, cocina japonesa o jornadas de foie y setas fueron algunos de ellos).

Tras su paso como gerente y jefe de cocina del restaurante El Sauce de los Marines, en la Sierra de Aracena, vivió diversas experiencias relacionadas con la cocina como el catering puntoabascal o la organización de encuentros privados donde creaba menús exclusivos para reducidos grupos de aficionados a la gastronomía, hasta que hace 4 años, decidió embarcarse en el proyecto de LALOLA Taberna Gourmet, un espacio clave para entender la gastronomía y donde la casquería juega un papel protagonista.

CONOCE EL Restaurante

LALOLA es un local diferente, desde el servicio a la atención de Javi que atiende a casi el noventa y nueve por ciento de las ocasiones, saliendo a la mesa a recomendar a sus comensales, pasando por una carta de vinos de casi toda Andalucía. En base a su experiencia, de trabajo, trabajo, trabajo, su aportación a la gastronomía se centra en la casquería, trabajando las mollejas, tuétano, hígado de rape, manitas, carnes de caza, etc.

En base a su experiencia, su aportación a la gastronomía se centra en la casquería, trabajando las mollejas, tuétano, hígado de rape, manitas, carnes de caza, etc.

Hoy cocinamos con

Mauro Barreiro

LA CURIOSIDAD DE MAURO

Nacido en Cádiz en 1982, descubre su pasión por la cocina a los 17 años cuando entra en contacto con su primer trabajo en un restaurante, después decide formarse en la Escuela de Hostelería de Cádiz.

ZAMBURIÑAS EN SALPICÓN ALIÑADO CON VINAGRE DE YEMA Y GUACAMOLE MARINO

Con VINAGRE BOTA VIEJA de Vinagres de Yema, S.L.

Se separa la zamburiña del coral y se lamina. Para el salpicón se mezclan los ingredientes a la hora del montaje. La mahonesa se mezcla con túrmix con la sriracha y se guarda en biberón…

BOTA VIEJA VINAGRES DE YEMA

Vinagres de Yema

Vinagre de Jerez de calidad superior, embotellado en la clásica botella Jerezana; se presenta en los formatos 0.75 L, 0.375 L y 50 ml. Este vinagre procede de soleras de madera de roble americano, con una permanencia en ellas de más de seis meses.

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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