CONOCE AL Chef

J Abascal, chef de LALOLA

CHEF JAVIER ABASCAL

LALOLA TABERNA GOURMET
Sevilla

Javier Abascal se formó en RRPP y Protocolo en CEADE y un postgrado de Marketing en la CEA. A pesar de esto desde siempre había tenido el gusanillo de la cocina, gracias a su abuela, y casi sin darse cuenta, como un juego, comenzó a formarme con varios cursos de la Taberna del Alabardero (Experto arrocero, cocina vegana, cocina japonesa o jornadas de foie y setas fueron algunos de ellos).

Tras su paso como gerente y jefe de cocina del restaurante El Sauce de los Marines, en la Sierra de Aracena, vivió diversas experiencias relacionadas con la cocina como el catering puntoabascal o la organización de encuentros privados donde creaba menús exclusivos para reducidos grupos de aficionados a la gastronomía, hasta que hace 4 años, decidió embarcarse en el proyecto de LALOLA Taberna Gourmet, un espacio clave para entender la gastronomía y donde la casquería juega un papel protagonista.

CONOCE EL Restaurante

LALOLA es un local diferente, desde el servicio a la atención de Javi que atiende a casi el noventa y nueve por ciento de las ocasiones, saliendo a la mesa a recomendar a sus comensales, pasando por una carta de vinos de casi toda Andalucía. En base a su experiencia, de trabajo, trabajo, trabajo, su aportación a la gastronomía se centra en la casquería, trabajando las mollejas, tuétano, hígado de rape, manitas, carnes de caza, etc.

En base a su experiencia, su aportación a la gastronomía se centra en la casquería, trabajando las mollejas, tuétano, hígado de rape, manitas, carnes de caza, etc.

Hoy cocinamos con

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MIRIAM RODRÍGUEZ

Venta la Duquesa

La cocina de Miriam Rodríguez se basa en contrastes, pero a su vez rescata los sabores tradicionales de la cocina gaditana. Criada entre fogones, su formación transcurre en la escuela de cocina Hofmann, en Barcelona, en Casa José (Aranjuez) con Fernando del Cerro y en El Celler de Can Roca.

PECHUGA DE PAVO RELLENA DE UNA DUXELLES DE BOLETUS

Con Pechuga de pavo de Turkey lovers

Primero tenemos que preparar la duxelles. Para ello, tenemos que cortar la cebolla en tamaño pequeño para que luego sea apetecible en boca. Una vez que la tenemos cortada, en una sartén ponemos aceite, la cebolla y rehogamos….

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TURKEY LOVERS

Pechuga de pavo rellena de una duxelles de boletus

Carne 100% natural seleccionada de las piezas más nobles. Con todo el sabor y nada de añadidos.

Destaca el filete de pavo: sano, natural y perfecto para toda la familia.

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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