CONOCE AL Chef

J Abascal, chef de LALOLA

CHEF JAVIER ABASCAL

LALOLA TABERNA GOURMET
Sevilla

Javier Abascal se formó en RRPP y Protocolo en CEADE y un postgrado de Marketing en la CEA. A pesar de esto desde siempre había tenido el gusanillo de la cocina, gracias a su abuela, y casi sin darse cuenta, como un juego, comenzó a formarme con varios cursos de la Taberna del Alabardero (Experto arrocero, cocina vegana, cocina japonesa o jornadas de foie y setas fueron algunos de ellos).

Tras su paso como gerente y jefe de cocina del restaurante El Sauce de los Marines, en la Sierra de Aracena, vivió diversas experiencias relacionadas con la cocina como el catering puntoabascal o la organización de encuentros privados donde creaba menús exclusivos para reducidos grupos de aficionados a la gastronomía, hasta que hace 4 años, decidió embarcarse en el proyecto de LALOLA Taberna Gourmet, un espacio clave para entender la gastronomía y donde la casquería juega un papel protagonista.

CONOCE EL Restaurante

LALOLA es un local diferente, desde el servicio a la atención de Javi que atiende a casi el noventa y nueve por ciento de las ocasiones, saliendo a la mesa a recomendar a sus comensales, pasando por una carta de vinos de casi toda Andalucía. En base a su experiencia, de trabajo, trabajo, trabajo, su aportación a la gastronomía se centra en la casquería, trabajando las mollejas, tuétano, hígado de rape, manitas, carnes de caza, etc.

En base a su experiencia, su aportación a la gastronomía se centra en la casquería, trabajando las mollejas, tuétano, hígado de rape, manitas, carnes de caza, etc.

Hoy cocinamos con

ÁNGEL LEÓN

Aponiente

Ángel León es sin duda uno de los cocineros más influyentes de nuestra época, con ese talento innato que caracteriza a los que hacen avanzar la gastronomía y llevarla hacia espacios no tan explorados como el mar.

EMPANADILLAS DE GARBANZO RELLENAS DE MELVA A LA ROTEÑA

Con Melva a la Roteña «Chef del Mar» de PESASUR

Mezclamos todos los ingredientes durante al menos 10 minutos a mano, o 5 si disponemos de amasadora eléctrica. Dejaremos reposar la mezcla 10 min…

PESASUR

Chef del Mar | Melva a la Roteña

Desde Pesasur han lanzado una línea de conservas en colaboración con el cocinero Ángel León. La nueva gama de perfil premium se comercializa bajo la enseña ‘Chef del Mar’.

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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