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ENSALADA DE TOMATE ROSADO CON MAYONESA CÍTRICA DE OREGANO, DÁTILES EN TEMPURA Y FILETES DE CABALLA DE CONSERVAS TEJERO DE USISA

Juan Hormigo

RESTAURANTE JUAN HORMIGO

Huelva

INGREDIENTES

  • 1 lata de Filetes de caballa de Conservas Tejero de USISA
  • 1 ud. de tomate rosado grande
  • 6 uds. de dátiles deshuesados
  • Harina especial de tempura.

Para la mayonesa cítrica

  • Zumo de limón
  • Orégano fresco
  • Mayonesa
  • Cúrcuma

Para decorar el plato

  • Flores 
  • Germinados de maíz

ELABORACIÓN

Se escalda el tomate en agua hirviendo durante cuatro o cinco segundos y se enfrían en abundante agua con hielo, este proceso ayudará a retirarles fácilmente la piel.

Se trocean los tomates retirándoles la pulpa y las semillas. Picar la parte carnosa del tomate en dados pequeñitos y reservar.

Partiendo de una mayonesa ya elaborada, se le añade zumo de limón, orégano fresco deshojado y una pizca de cúrcuma.

Preparar una masa de tempura con la que rebozar los dátiles deshuesados y los se frien en aceite de oliva dejándolos bien crujientes.

EMPLATADO

Mezclar los dados de tomate con un poco de mayonesa cítrica y se coloca en el centro del plato con ayuda de un molde.

Disponer alrededor unos puntos de mayonesa cítrca con ayuda de un biberón e intercalar entre ellos los dátiles en tempura.

Finalmente, se coloca sobre el tomate el filete de caballa y se decora con las flores y los germinados.

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