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POTAJE DE GARBANZOS DE ESCACENA CON ACELGAS

Abdelaziz Rhandi
El Portichuelo
Huelva

INGREDIENTES

  • Una cebolla.
  • Un puerro.
  • Un pimiento rojo.
  • Un pimiento verde.
  • Acelgas.
  • Laurel.
  • Sal y pimienta.
  • Orejas de cerdo.
  • Morros.
  • Lengua.
  • Costilla fresca.
  • Jamón.
  • Tocino fresco.
  • Costilla salada.
  • Morcilla.
  • Chorizo.
  • Pollo.
potaje de verduras

ELABORACIÓN

En primer lugar, hay que poner dos kilos de garbanzos de Escacena en remojo 12 horas antes.

Hay que pochar la verdura aparte y luego se incorpora al resto de ingredientes.

En El Portichuelo recomendamos poner los garbanzos y todo lo demás al mismo tiempo y se cuece todo en crudo. Al final incorporar la verdura pochada.

Lo tenemos dos horas a fuego lento y luego aparcamos en la “pringá”

EMPLATADO

A la hora de emplatar hay que colocar el potaje en un plato y añadimos la cantidad de pringá a gusto del comensal.

Hoy cocinamos con

CHEF Rafael Liñan

Barra_Baja
Sevilla

Formado en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, antes siempre ha estado ligado al negocio familiar Confitería Tres Martínez (Barbate)…

AJOBLANCO CON SALMÓN

Para el ajo blanco triturar todos los ingredientes en la Thermomix, espesar con xantana hasta obtener la textura deseada, por último…

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DE USISA

Respecto al salmón en aceite de Usisa cabe resaltar que a diferencia de otros fabricantes que trabajan el salmón con empacadoras hace que el salmón tenga una peor presentación…

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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