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POTAJE DE GARBANZOS DE ESCACENA CON ACELGAS

Abdelaziz Rhandi
El Portichuelo
Huelva

INGREDIENTES

  • Una cebolla.
  • Un puerro.
  • Un pimiento rojo.
  • Un pimiento verde.
  • Acelgas.
  • Laurel.
  • Sal y pimienta.
  • Orejas de cerdo.
  • Morros.
  • Lengua.
  • Costilla fresca.
  • Jamón.
  • Tocino fresco.
  • Costilla salada.
  • Morcilla.
  • Chorizo.
  • Pollo.
potaje de verduras

ELABORACIÓN

En primer lugar, hay que poner dos kilos de garbanzos de Escacena en remojo 12 horas antes.

Hay que pochar la verdura aparte y luego se incorpora al resto de ingredientes.

En El Portichuelo recomendamos poner los garbanzos y todo lo demás al mismo tiempo y se cuece todo en crudo. Al final incorporar la verdura pochada.

Lo tenemos dos horas a fuego lento y luego aparcamos en la “pringá”

EMPLATADO

A la hora de emplatar hay que colocar el potaje en un plato y añadimos la cantidad de pringá a gusto del comensal.

Hoy cocinamos con

PROPIETARIO MANUEL GÓMEZ

Portichuelo
Huelva

Comenzó su andadura en la hostelería en 1985 como propietario del Bar La Cuña y el sitio de copas Limón y Menta, ambos en su Alosno natal. Movido por la inquietud de los visionarios…

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GARBANZOS

IGP de Escacena

Es la IGP ‘Garbanzo de Escacena’ que certifica desde el año 2014 la calidad superior y el origen del garbanzo blanco lechoso, de categoría Extra que se cultiva en un territorio de campiña entre las provincias de Huelva y Sevilla, a las puertas del Parque Nacional de Doñana y del océano Atlántico…

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