POTAJE DE GARBANZOS DE ESCACENA CON ACELGAS
Abdelaziz Rhandi
El Portichuelo
Huelva
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
En primer lugar, hay que poner dos kilos de garbanzos de Escacena en remojo 12 horas antes.
Hay que pochar la verdura aparte y luego se incorpora al resto de ingredientes.
En El Portichuelo recomendamos poner los garbanzos y todo lo demás al mismo tiempo y se cuece todo en crudo. Al final incorporar la verdura pochada.
Lo tenemos dos horas a fuego lento y luego aparcamos en la “pringá”
EMPLATADO
A la hora de emplatar hay que colocar el potaje en un plato y añadimos la cantidad de pringá a gusto del comensal.
PLATO JONDO
Sevilla
Javi Abascal: Formado en Comunicación Audiovisual, su pasión por la cocina lo llevó a estudiar en la Hofmann de Barcelona y abrió posteriormente Lalola en Sevilla…
Javier Vargas: Estudió en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y ha pasado por cocinas de Londres, Marbella…
Javi Abascal y Javi Vargas
Plato Jondo
Sevilla
Para el picadillo de verduras: Cortar un tomate, una cebolla y un pimiento verde en cuadraditos muy pequeños y aliñar con aceite de oliva, sal y la crema de vinagre…
YBARRA
Crema de vinagre balsámico con el toque dulce que otorga el Pedro Ximénez. De sabor agridulce inconfundible, un intenso olor a pasas y de color marrón oscuro brillante…
UN PROYECTO DE:
COLABORAN
CARPACCIO DE CANGREJO DE RÍOSi continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información
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