CARPACCIO DE CANGREJO DE RÍO
Montse de la Torre
Cantina la Estación
Úbeda
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
En primer lugar, pelar y reservar las cabezas de los cangrejos. Disponer 6 colas de los cangrejos entre dos láminas de papel film, separando la parte carnosa de la cola del cangrejo hasta conseguir una lámina delgada.
Posteriormente, reservar en el congelador y confitar las cabezas en aceite de oliva virgen extra Picual-Maduro (75 cl.) hasta dejar enfriar el resultado. A continuación, limpiar la granada y reservar los granos.
Para la Vinagreta de fruta de la pasión, limpiar la fruta, con el zumo de lima, y emulsionar con el aove. Sal y pimienta.
EMPLATADO
Sobre un plato , disponer el Carpaccio de cangrejo separándolo de las láminas de papel film. Dejar que se atempere durante dos minutos para su total descongelación.
Una vez dispuesto en el plato, añadir unos puntos de vinagreta. Decorar con Brotes verdes y huevas de wasabi. Y unos granos de Granada. Terminar con Lima rallada.
LA ALVAROTECA
Málaga
Álvaro Ávila se define a sí mismo como inquieto, inconformista y apasionado de su trabajo. Siempre fiel a sus raíces malagueña y jienense…
Álvaro Ávila
LA ALVAROTECA
Málaga
Se cortan a juliana la cebolla, el puerro y las zanahorias y se añaden a un Gastronorm junto a un ajo a la mitad, el hueso de jamón y aceite de oliva virgen extra…
Campo Rico
Las espinacas con garbanzos son un plato muy sabroso, dentro de la cocina tradicional de la cuenca Mediterránea, con espinacas frescas y tiernas y garbanzos enteros…
UN PROYECTO DE:
COLABORAN
CALAMAR ENCEBOLLADOSi continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información
Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.
