CARPACCIO DE CANGREJO DE RÍO
Montse de la Torre
Cantina la Estación
Úbeda
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
En primer lugar, pelar y reservar las cabezas de los cangrejos. Disponer 6 colas de los cangrejos entre dos láminas de papel film, separando la parte carnosa de la cola del cangrejo hasta conseguir una lámina delgada.
Posteriormente, reservar en el congelador y confitar las cabezas en aceite de oliva virgen extra Picual-Maduro (75 cl.) hasta dejar enfriar el resultado. A continuación, limpiar la granada y reservar los granos.
Para la Vinagreta de fruta de la pasión, limpiar la fruta, con el zumo de lima, y emulsionar con el aove. Sal y pimienta.
EMPLATADO
Sobre un plato , disponer el Carpaccio de cangrejo separándolo de las láminas de papel film. Dejar que se atempere durante dos minutos para su total descongelación.
Una vez dispuesto en el plato, añadir unos puntos de vinagreta. Decorar con Brotes verdes y huevas de wasabi. Y unos granos de Granada. Terminar con Lima rallada.
ARRIEROS
Huelva
Convertido en referente de la gastronomía andaluza, Luismi López ha sabido dar cartas de nobleza a la cocina del terruño y, a la vez, modernizarla…
Luismi López
ARRIEROS
Huelva
Se empieza haciendo un sofrito con el ajo, la cebolla y el puerro. Cuando todo esto esté bien pochado se añade la lechuga, el cilantro, el perejil y la hierbabuena…
Félix de Múrtiga
Se trata de un artículo del cerdo ibérico que cuenta con una textura específica de la parte delantera del animal. Al igual que el jamón se cuida y mima desde el origen…
UN PROYECTO DE:
COLABORAN
CALAMAR ENCEBOLLADOSi continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información
Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.
