NUESTRASRecetas

CALAMAR ENCEBOLLADO

Juan Viu

INGREDIENTES

  • 1 calamar
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • Laurel
  • Pimiento rojo
  • Pimiento verde
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Manzanilla
  • Sal
  • Pimienta
  • Mantequilla tostada
  • Azafrán
  • Partes menos nobles del calamar
mayonesa ybarra

ELABORACIÓN

Para el fondo de calamar guisado:

Se fondean las verduras, se añaden los calamares y se incorpora la manzanilla para reducirla. Por último, se añade el azafrán y agua. Se cocina durante unos 20 minutos y, por último, se cuela y se reduce hasta conseguir una glasa.

Para el tartar de calamar y mantequilla tostada 

Picar el manto del calamar en dados muy pequeños y aliñamos con mantequilla tostada sal y pimienta 

Para la cebolla escabechada 

Se hace un escabeche con los interiores del calamar. Se cocina una cebolla blanca a baja temperatura en ese mismo escabeche durante 90 minutos.

Para la emulsión de guiso de calamar 

Mezclar la reducción del guiso de calamar con mayonesa ecológica Ybarra

EMPLATADO

Disponer en el fondo del plato una cucharada de la emulsión del guiso, añadir el tartar de calamar y poner al lado la cebolla encebollada.

Hoy cocinamos con

CHEF CHECHU GONZÁLEZ

MARÍA DE LA O
Granada

Músico profesional, decidió dejar la batería por los fogones. Desde entonces, construye su cocina a partir de escabeches, fondos y caldos, cargados de matices, donde los ingredientes se expresan con productos de temporada…

Saber más

BLODY MARY DE PALO CORTADO

CHEF CHECHU GONZÁLEZ
María de la O | Granada

Para realizar el escabeche se pocha en el aceite la chalota, el jengibre y la cúrcuma. Se añade el sargento tequela de mango de Espadafor y se lleva a hervor…

Saber más

CREMA DE MANGO CON TEQUILA SARGENTO TEQUELA

Espadafor

Está elaborada con auténtico tequila mexicano. Elaborada con una base láctea que le confiere una textura sedosa al paladar, con ligeras notas de mango. Una fusión perfecta de la fruta tropical, el mango, con el sutil toque del tequila…

Saber más

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar