El Consejo Regulador de las IGP Aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla, es la entidad de derecho público que aglutina a más de 4.500 asociados entre agricultores y operadores  y cuya principal misión es contribuir a generar mayor valor añadido a la producción agrícola del olivar sevillano mediante una estrategia doble: la diferenciación de nuestras aceitunas, las aceitunas manzanilla y gordal sevillanas, y la mayor conexión con los mercados y consumidores. Para ello gestionamos una certificación de IGP Aceituna Manzanilla y Gordal de Sevilla que aporta valor a la sociedad en tres ámbitos: el social, el económico y el ambiental. Reforzamos los argumentos para se reconozca el valor del medio rural, propiciamos la captación de mayor valor añadido para productores e industrias, y promovemos la conservación de la biodiversidad y el medio ambiente.

El Consejo Regulador esta convencido de que el medio rural es un lugar próspero y sostenible para personas y empresas. Creen que el olivar sevillano tiene un papel central por su capacidad para generar empleo y riqueza y, sobre todo, por formar parte de nuestra historia y ser nuestra seña de identidad.