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conservera tarifa

Las huevas de pescado se emplean en la cocina internacional en multitud de platos y condimentos. Las de esturión son conocidas en el mundo entero como una joya gastronómica muy codiciada: nada más y nada menos que el caviar. Y aunque por fin las huevas hayan logrado el sitio de honor que se merecen en la alta cocina, en el sur de España llevamos siglos trabajando la casquería marina. El aprovechamiento de las vísceras de los pescados en Andalucía se retrotrae a la época de los romanos con el garum, la mítica salsa que se elaboraba en Baleo Claudia, en la provincia de Cádiz. Hoy, las huevas son una de las partes más codiciadas de la casquería marina y son consideradas como auténticas delicias gastronómicas por chefs de todo el mundo.

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Calidad, artesanía y tradición son los pilares esenciales sobre los que desde hace más de un siglo trabajamos en Conservera de Tarifa. Todos esos valores se aglutinan ahora en un nuevo espacio con el que hemos querido honrar la historia conservera de nuestra localidad y dar valor a la gastronomía tarifeña.

Entre nuestras conservas más codiciadas se encuentra la caballa, especialidad con la que La Tarifeña nació en 1910, lo que la convierte en la firma de conservas artesanales más antigua de la provincia de Cádiz. La melva y la melva canutera figuran también entre los productos estrella de nuestra fábrica, y cómo no, los troncos de atún, esa conserva que nunca falta en ninguna despensa. Todas ellas cuentan con el sello de calidad de la Junta de Andalucía y del Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Protegidas Caballa de Andalucía y Melva de Andalucía.

Hoy cocinamos con

JAVI ABASCAL Y JAVI VARGAS

PLATO JONDO
Sevilla

Javi Abascal: Formado en Comunicación Audiovisual, su pasión por la cocina lo llevó a estudiar en la Hofmann de Barcelona y abrió posteriormente Lalola en Sevilla…

Javier Vargas: Estudió en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y ha pasado por cocinas de Londres, Marbella…

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VIEIRAS EN ESCABECHE DE CREMA DE VINAGRE DE XEREZ DE YBARRA

Javi Abascal y Javi Vargas
Plato Jondo
Sevilla

Para el picadillo de verduras: Cortar un tomate, una cebolla y un pimiento verde en cuadraditos muy pequeños y aliñar con aceite de oliva, sal y la crema de vinagre…

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CREMA DE VINAGRE BALSÁMICO

YBARRA

Crema de vinagre balsámico con el toque dulce que otorga el Pedro Ximénez. De sabor agridulce inconfundible, un intenso olor a pasas y de color marrón oscuro brillante…

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