El solomillo de cerdo ibérico es un corte de carne que se encuentra en la parte inferior de la columna vertebral del cerdo ibérico, entre las costillas y la columna vertebral. Tiene un bajo contenido en grasas y proteínas de la más alta calidad. Es una carne tierna y jugosa, con un sabor intenso y una textura suave. El solomillo de cerdo ibérico es muy valorado por su calidad y sabor, y se utiliza en una gran variedad de platos, desde asados hasta guisos y estofados.
CONOCE LA Empresa
Marca comercial que recibe el nombre de la finca de 23 hectáreas emplazada en Paradas en la que desde 1969 cuida la familia Barrera de su propia ganadería porcina, además de cultivar fresas y olivos. Fue el padre de los actuales propietarios, Manuel Barrera Bascón, quien inició el negocio. Sus hijos Joaquín, Manuel y Félix continuaron con su legado y fue a partir de 2010 cuando decidieron centrar los esfuerzos de El Descansillo en controlar todo el ciclo de vida de sus cerdos, desde su nacimiento hasta los cortes de su carne.
Cuentan con una ganadería de unos 1000 cerdos de cebo campo que alimentan con pienso personalizado y propio y cuya carne, productos cárnicos y derivados venden especialmente al sector hostelero. En la actualidad buscan a abrirse a nuevos mercados a través de los supermercados y la exportación europea.
Hoy cocinamos con
ISIDRO LÓPEZ
TIEMAR
Jerez
Montó su primer restaurante con 23 años. Desde los tres años comenzó su idilio con la cocina y ya sabía que de mayor quería ser cocinero. En 2017 montó Tiemar. Un local muy pequeño en el barrio del Almendral, de apenas 40 metros cuadrados…
NATA DOBLE, AJÍ AMARILLO PEPINO ENCURTIDO EN LIMA Y MIEL PICANTE
Isidro López
TIEMAR
Jerez
Quemar el ají directo al fuego, reposar para que sude y quitarle la piel. Una vez pelado, pochar en una olla con la cebolla y el ajo. Dejar enfriar…
SALSA HOT HONEY
de Doray
Salsa elaborada solo con cuatro ingredientes: miel, chile habanero, vinagre y sal. No tiene ningún aditivo ni conservante, ya que la propia miel es el mejor conservante natural que existe…