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CONOCE AL Chef

JUAN HORMIGO


JUAN HORMIGO

Huelva


Nacido circunstancialmente en Guetxo (Vizcaya), pero afincado en Isla Cristina (Huelva) desde los cinco años.

Formado en la Escuela Superior de Hostelería de Islantilla (Huelva), Juan Hormigo pasa por los fogones del Hotel Alfonso XIII de Sevilla donde continua en formación durante cuatro años. 

Tras esa experiencia llega al Restaurante San Marco en Sevilla, donde, casualidades de la vida, se marchan jefe y segundo de cocina en cuestión de seis meses, siendo nombrado Jefe de Cocina a muy temprana edad.

Tras varios años. Recala durante unos meses en el restaurante de El Corte Inglés.

En 2003 llega a Aracena, concretamente a Finca Valbono, complejo recién adquirido por una nueva propiedad para afrontar un proyecto hotelero-gastronómico de gran envergadura.

En ese periodo de casi cuatro años los propietarios del Aracena Park contactan con el chef y lo fichan para inaugurar y poner en marcha el hotel de cuatro estrellas.

Vuelve a Isla Cristina por circunstancias personales, trabajando en varios hoteles de la zona, y poniendo en marcha, al unísono, otro en Plasencia.

Tras estas experiencias decide montar en Isla Cristina su propio gastrobar, el cual tuvo que cerrar, tras 7 años de funcionamiento, por la pandemia.

Vuelve a la Sierra de Aracena y se establece en Jabugo, donde relanza su carrera y tras dos años en esta localidad de la sierra se embarca en un proyecto de más calado en Aracena, donde actualmente regenta junto a su mujer el restaurante que lleva su nombre.

CONOCE EL Restaurante

Está situado en el número 29 de la emblemática calle Barberos de la localidad de Aracena.

Tiene una decoración modernista con guiños a la Sierra de Aracena y sus dehesas, y como no podía ser de otra forma, a Isla Cristina y su mar.

Su cocina es una cocina de corte tradicional, basada en fondos y productos de proximidad, cerdo ibérico y derivados, setas y verduras de huerta, y conectando con sus orígenes isleños con pescados y mariscos de la lonja de Isla Cristina.

Su cocina  se basa en el amplio recetario popular andaluz, si bien, Juan Hormigo, procura siempre añadir leves detalles de autor, diferenciadores y singulares, para aportar a sus platos ese complemento estético y rubricar así sus presentaciones con su personal sello culinario.

Restaurante de cocina tradicional basado en fondos y productos de proximidad

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CELIA JIMÉNEZ

DELIA JIMÉNEZ RESTAURANTE
Córdoba


La primera mujer andaluza en conseguir una estrella Michelín , gracias a su trabajo como jefa de Cocina del Restaurante El Lago (Marbella)…


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SAAM DE PAPADA CONFITADA

Celia Jiménez
RESTAURANTE CELIA JIMÉNEZ
Córdoba


Para la papada confitada, mezclar la sal y el azúcar junto con los aromáticos, cubrir la papada y dejar una hora, sacar y limpiar, envasar al vacío y cocinar a 65ºC durante 16 horas…


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CHUTNEY DE MANGO Y CEBOLLA

La Vieja Fábrica


Con un toque de pimentón, clavo, canela y jengibre, le da a tus recetas diarias ese toque especial dulce, especiado y afrutado, y es perfecto para acompañar un solomillo de cerdo o cualquier deliciosa carne blanca…


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