CONOCE AL Chef

CHEF ÁNGEL LEÓN

APONIENTE
El Puerto de Santa María

Ángel León es sin duda uno de los cocineros más influyentes de nuestra época, con ese talento innato que caracteriza a los que hacen avanzar la gastronomía y llevarla hacia espacios no tan explorados como el mar. Ángel tiene un discurso basado en el respeto y la fantasía y aúna en perfecta simbiosis la tradición y la evolución.

Como parte de su compromiso por la socialización y divulgación de su concepto culinario y sus proyectos de I+D que desarrolla en el Restaurante Aponiente desde el 2007, Ángel ha impartido ponencias en los más destacados congresos nacionales e internacionales del sector además de en otros centros académicos como la Universidad de Harvard o el The Culinary Institute of America en Estados Unidos. A nivel editorial como parte de su actividad didáctica ha participado en diferentes publicaciones destacando su obra el Chef del Mar (Montagud Editores) y grabado varias temporadas de su propia serie de televisión del mismo nombre “El Chef del Mar”.

En su trayectoria profesional ha recibido innumerables reconocimientos entre los que caben destacar el Premio Nacional de Gastronomía otorgado por la Real Academia Española (2013), el Chef L’Avenir por la Academia Internacional (2011), el máximo reconocimiento de la Guía Michelin para Aponiente *** y el puesto 25 en la lista de los 100 Mejores Restaurante Europeos OAD Opinionated About Dining (Steve Plotnicki).

CONOCE EL Restaurante

Aponiente, un restaurante ubicado en un antiguo Molino de Mareas del S XIX, dentro del Parque Natural Bahía de Cádiz, en el Puerto de Santa María, habitado por especies sujetas a cambios constantes debido a las condiciones climáticas y a los ciclos mareales.

Aponiente comenzó hace 11 años en una pequeña calle del Puerto de Santa María en un local de no más de 200m, donde se germinó la semilla. Era impensable en aquella época que cuatro personas con no más pretensiones que hacer realidad las ideas que pasaban por la cabeza de Ángel, hoy en día se haya convertido en un equipo de 60 almas intentando descubrir ese gigante azul del que aún sólo se consume el 20% de su despensa.

Hoy en día después de tres años de su mudanza al Molino de Mareas, más que nunca Aponiente se siente conectado al mar, no sólo porque todos los días le visita la marea trayendo toda su frescura y paz sino porque el incesante y apasionado compromiso con el mar está más vivo que nunca.

Hoy cocinamos con

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MIRIAM RODRÍGUEZ

Venta la Duquesa

La cocina de Miriam Rodríguez se basa en contrastes, pero a su vez rescata los sabores tradicionales de la cocina gaditana. Criada entre fogones, su formación transcurre en la escuela de cocina Hofmann, en Barcelona, en Casa José (Aranjuez) con Fernando del Cerro y en El Celler de Can Roca.

PECHUGA DE PAVO RELLENA DE UNA DUXELLES DE BOLETUS

Con Pechuga de pavo de Turkey lovers

Primero tenemos que preparar la duxelles. Para ello, tenemos que cortar la cebolla en tamaño pequeño para que luego sea apetecible en boca. Una vez que la tenemos cortada, en una sartén ponemos aceite, la cebolla y rehogamos….

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TURKEY LOVERS

Pechuga de pavo rellena de una duxelles de boletus

Carne 100% natural seleccionada de las piezas más nobles. Con todo el sabor y nada de añadidos.

Destaca el filete de pavo: sano, natural y perfecto para toda la familia.

UN PROYECTO DE:

COLABORAN

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